烹茶鉴水 ， 是中国茶道的量大特色 。 宜茶用水有一系列标准 。 概括起来说即：清、轻、甘、活、冽 。 其一：水质要清 。 水之清的表现是“朗也、静也、澄水貌也 。 ”水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色 。 故清明不淆之水 ， 称为“宜茶灵水” 。
其二：水体要轻 。 现代科学证明 ， 比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少 。 矿物质溶解得越多 ， 特别是镁、铁等离子越多 ， 泡出的茶汤越苦涩 ， 所以水轻为佳 。
其三：水味要甘 。 田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“甘 ， 美也；香 ， 芬也 。 ”“味美者曰甘泉 ， 气芬者曰香泉” 。 “泉惟甘香 ， 故能养人 。 ”“凡水泉不甘 ， 能损茶味 。 ”
【鉴水之道】 其四：水源要活 。 现代科学证明在活水中细菌不易大量繁殖 ， 同时活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高 ， 泡出的茶汤滋味鲜爽 。
其五；水温要冽 。 因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中 ， 所受污染少 ， 泡出的茶汤滋味纯正 。
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