茶人欣赏茶叶 ， 重在从茶叶中去发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美 。 茶人们在欣赏茶叶时 ， 除了联想之外 ， 还有具体的方法 ， 可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味” 。
“五品”即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶 。
即“耳品”——注意听主人（或茶表演者）的介绍；“目品”——用眼睛观察茶的外观形状 ， 茶的汤色等 。 “鼻品”——用鼻子闻茶香 。 “口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味 。 “心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度 。 例如 ， 仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今 ， 联想到烟波浩淼的百里洞庭 ， 联想到“吓杀人香”的俗称 ， 以及康熙皇帝御笔赐名的情景 ， 如果再加上对茶的色香味的联想 ， 必定会达到神游洞庭、心驰茶乡 ， 领悟到“洞庭无处不飞翠 ， 碧螺春香百里醉”的意境 。
三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法 ， 这些方法应综合应用、相互补充 ， 才能欣赏到茶的全貌 。
三看
头一看是看干茶的外观形状 ， 即看是芽茶 ， 还是叶茶；是珠茶 ， 还是条索茶 ， 以及看干茶的色泽、质地、匀齐度 ， 紧结度、有无显毫等等 。 二看是看茶汤的色泽 ， 即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩 。 三看叶底 ， 即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象 ， 乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边” 。
三闻
即干闻、热闻、冷闻 。 干闻主要闻干茶的香型 ， 以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味 。 热闻是指开泡后乘热闻茶的香味 ， 茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型 ， 每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式 。 冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香 ， 这时可闻到在高温时 ， 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味 。
三品
茶要细细品啜 。 头一品主要是品火功 ， 看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味 。 第二品是品滋味 ， 这时应让茶汤在口腔内流动 ， 与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触 ， 看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩 。 第三品是品茶的韵味 。
三回味
【赏茶之术】 三回味是茶人在品茶之后的感受 ， 品了真正的好茶后 ， 一是舌根回味甘甜 ， 满口生津 。 二是齿颊回味甘醇 ， 留香尽日 。 三是喉底回味甘爽 ， 气脉畅通 ， 五腑六脏如得滋润 ， 使人心旷神怡 ， 飘然欲仙 。
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