【近代饮茶方式和功夫茶艺】近代饮茶方式主要有三：
一是 盖碗式 。 乃近代饮茶最主要的方式， 上至朝廷、宫府， 下至民间， 都以盖碗饮茶， 清朝康熙年间 画家冷枚的赏月图， 最足以代表这种茗饮方式 。
二是 茶娘式， 自古以来民间最主要的饮茶方式， 即以大茶壶冲泡分饮， 乾隆年间 画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式 。
第三种饮茶法则是功夫茶法， 主要流行于闽南广东地区 。 这种饮茶法是从唐朝陆羽茶经中演变而来， 饮茶时先将 泉水贮藏于茶壶之中， 放置烘炉上面煮水， 等到水初沸， 把武夷岩茶投入宜兴壶之中， 用水冲之， 盖好盖子， 再用热水浇壶身， 然后倒出来品饮， 这种饮茶法的特色就是以水淋壶身， 目的在于发挥茶性， 到了后来更使用温润泡 ， 内外双重引发 。
功夫茶艺
功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致， 泡工独特， 饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣， 享受， 也是他们交际往来的一种工具， 更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑， 非常考究 。 一套茶具， 一般为一壶三杯， 也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水， 以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间， 为半发酵茶， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领， 即：高冲、低洒、 括沫、淋盖、烧杯热罐、澄清等 。 功夫茶以浓度高著称， 初喝似嫌其苦， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
标准的功夫茶艺， 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人， 主人亲自操作 。 首先点火煮水， 并将茶叶放入冲罐中， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后， 再冲入虾须水， 此时， 茶叶已经泡开， 性味俱发， 可以斟茶了 。
斟茶时， 四个茶杯并围一起， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为关公巡城和韩信点兵 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同， 方为上等功夫 。 最后， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
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