如果你问老上海 ，
他们记忆中最香的味道是什么 ，
我想大多数人都会说 开洋葱油拌面
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喜欢吃面的朋友们都会挑一家觉得好吃的店“一吃到底” ， 像沧浪亭、老地方面馆...
而以前身处南市区的土生土长老上海们 ， 吃面十有八九会去九曲桥旁 ， 与南翔馒头店相邻的这一幢老房子里 。
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百年老店“老松盛” ， 也叫作湖滨美食楼 。 《南市区志》记载 ， 曾有一位名叫“陈有志”的摊贩 ， 靠开洋葱油拌面在十六铺创出了名堂 。 公私合营之后 ， 这碗面就被请进了老松盛 。
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以前很多人每天早上骑着28寸的自行车 ， 先去店来上一碗“葱开” ， 然后再去上班 。 甚至哪怕搬家了 ，路程再远都特地跑回来 ， 经典的味道就是怎么都忘不了！
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但随着时代变迁 ， 南市区变成了黄浦区 ， 公交地铁线路四通八达 。在这寸土寸金的地段人声鼎沸如初 ， 然而葱开面的香味却越来越淡了…
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好在 ， 老食客和老松盛的师傅们都没有忘记这个香味 。 为了将这碗面继续传承下去 ，老板亲自登门拜访了已经退休的老师傅 ， 口口相传的配方和要领 ， 总算又“找”了回来！
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他们说：传承最好的方式 ， 就是分享 。
食材准备
/ 主食材 / : 100g细面、300g葱、150g菜籽油、生抽、老抽、糖、开洋
/ 配 料 /：黄酒、生姜片、洋葱、大蒜、京葱
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别小看这一碗小小的葱油面 ， 做法、用料 ， 那都是很考验功力的 。
葱油是这碗拌面的灵魂 ，如果你认为葱油是用小葱熬出来的 ， 那就错了 ， 其实用到的食材很丰富的 ， 熬制出来的葱油也非常有层次感 。 那股葱香 ， 总能给人极大的满足 。
计量单位：
以 右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
制作过程
01
-熬葱油 -
锅中放入150g菜籽油 ， 烧制3成热左右 ， 把洋葱（1小把） ， 大蒜（2-3瓣）和京葱（3-4个葱段）放入锅中熬制（15分钟左右） ， 千万不要嫌时间久 ， 这样熬出来的葱油真的不一样 。
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TIPS：
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