小时候每次经过菜场旁边的熟食窗口 ， 都会被煎鱼的香气馋得走不动路 ， 拉着奶奶去买上一份 小黄鱼 。
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鱼皮炸得焦香四溢 ， 酥脆掉渣 。 鱼肉嫩白鲜美 ， 在嘴里一抿就能化开 。 啃完肉 ， 还要再意犹未尽的吮一吮鱼骨头 。
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如此的美味 ， 不仅吃饭时可以当成下酒菜 ， 就连饭后喝茶聊天时 ， 也能整上几条当零食解馋！
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但这道菜 ， 大部分人绝对不会尝试在家做 。卤汁调配需要用到大量的调料 ， 比例也非常难以把控…
炸鱼还要用宽油 ， 一不小心就会被飞溅出来的油星子烫伤 。
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但今天小编可算挖到宝啦！ 中国烹饪大师江礼斌告诉我们 ， 他有一份 家庭版醉卤小黄鱼的菜谱 ，不仅用油少 ， 操作起来也非常简单方便 。
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卤汁调配过于复杂？ 这次只需一瓶酱汁即可搞定！煎制时也只需牢记三点 ， 就可以做出完美酥脆的小黄鱼！
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【调羹|中国烹饪大师亲授小黄鱼做法！金黄酥脆，全家都爱吃！】各位淘米粉们 ， 是不是已经开始好奇了呢？那就赶紧跟着江大厨一起制作起来吧！
学会之后 ， 不用去熟食店排队 ， 也可以吃小黄鱼吃到爽！
食材准备
/ 食材 / : 9条小黄鱼
/ 调料 /：鲜之绝醉卤、黄酒、葱姜蒜、干辣椒
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鲜之绝醉卤 质地浓稠 ， 口味偏甜 ， 更加符合老上海人的口味 。
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以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
1 调羹 = 15ml
制作过程
01
第一步：调制卤料
锅中放4火锅勺（120ml）清水、4火锅勺（120ml）鲜之绝醉卤和2火锅勺（60ml）黄酒 。
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再加入3颗蒜瓣、3片姜、2颗干辣椒和5g葱段 。
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开大火 ， 用勺子不停轻微搅动 。 卤料烧开后即可倒入盘中静置冷却备用 。
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口味比较重的淘米粉们也可以
再往卤料中加入0.6调羹（10g）盐 。
02
第二步：处理小黄鱼
小黄鱼吃起来很腥？
因为少做了这一步！
将小黄鱼头部上的硬皮撕去 ， 然后清洗干净 。
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黄鱼的头上的硬皮腥味最重 ，
一定要去除！
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