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苦瓜上有个“苦源” ， 只要我们把它清除掉 ， 就可以降低苦瓜里面的苦味 ， 看完真是涨知识了 ， 学会之后回家试试吧 。
【香菇|才发现，苦瓜上有个“苦源”，切掉后一点苦味都没有了，学会试试】以前的时候 ， 苦瓜一般只有在夏季才大量上市 ， 但是 ， 现在随着大棚种植技术的发展 ， 苦瓜一年四季都可以买得到 ， 很多朋友比较喜欢吃苦瓜 ， 可以清热降火 ， 但是 ， 如果不习惯吃苦瓜的朋友 ， 吃苦瓜时 ， 就会感觉有一股苦味 ， 导致难以下咽 。 所以平时 ， 我们可以用一个小方法 ， 来把苦瓜上面的苦味清除掉 ， 这样就可以减少苦瓜的苦味 。
首先 ， 第一步 ， 我们把苦瓜清洗干净了之后 ， 切除苦瓜的头尾部位 ， 然后在中间的位置 ， 切下去 ， 把苦瓜一分为二 ， 对半切开 ， 因为苦瓜上面的“苦源”在里面 ， 切开了之后 ， 方便我们来清除 。
切开苦瓜之后 ， 我们会看到里面有一些苦瓜籽 ， 我们拿把小勺子过来 ， 利用勺子把里面的这些籽给挖出来 ， 用勺子来清除苦瓜籽 ， 会更加方便一些 。 不要看苦瓜长得形状有点像黄瓜 ， 其实苦瓜是葫芦科的植物 ， 所以里面会有比较多的苦瓜籽 。
接着 ， 我们同样可以用勺子 ， 把苦瓜里面的白瓤给清除干净 ， 苦瓜之所以会发苦 ， 其实是因为 ， 苦瓜里面有两种物质 ， 一种叫苦叶素 ， 另一种叫野黄瓜汁酶 ， 这两种物质同时存在苦瓜里面 ， 所以苦瓜吃起来会发苦 。
苦瓜清理干净了之后 ， 我们把苦瓜切成片 ， 切得稍微薄一些 ， 切成薄片 ， 有利于我们来去除苦瓜里面的苦味 ， 其实 ， 我们经常吃的西瓜 ， 南瓜里面也是有苦叶素的成分 ， 但是它们里面没有野黄瓜汁酶的物质 ， 所以我们吃起来 ， 就不会有苦味 。
然后 ， 我们把切好的苦瓜 ， 放到容器里面 ， 在里面撒上一些食用盐 ， 搅拌均匀 ， 利用食用盐来腌制十分钟 ， 这样做的目的 ， 是为了把苦瓜里面的苦水 ， 给腌制出来 ， 我们在苦瓜里面加盐的时候 ， 苦瓜表面的盐分 ， 会高于苦瓜内部的浓度 ， 这样苦瓜里面的水分 ， 会受到渗透压的影响 ， 从内部流出来 ， 所以苦瓜加盐会渗出水分 。
十分钟过后 ， 我们把腌制过的苦瓜 ， 放到清水里面冲洗干净 ， 清洗掉表面食盐的残留物 ， 接着 ， 用凉白开再次冲洗干净 ， 这样处理过的苦瓜 ， 就可以直接拿来凉拌了 ， 而且用食用盐来腌制后 ， 苦瓜吃起来的口感会更加清脆爽口 。
苦瓜处理好了之后 ， 这样里面就没有什么苦味了 ， 如果喜欢吃甜味的朋友 ， 还可以在苦瓜上面撒上一些白糖 ， 利用白糖的甜味 ， 来中和苦瓜里面的一丝苦味 ， 这样凉拌起来吃 ， 味道也是非常不错的 。
苦瓜里面的营养成分比较丰富 ， 含有蛋白质 ， 脂肪 ， 淀粉 ， 以及维生素 ， 等多种元素 ， 苦瓜是可以生吃的 ， 但是 ， 每次不要大量食用 。 平时 ， 我们可以把苦瓜放在开水里面焯一下水 ， 去除苦瓜上面过多的草酸成分 。
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