【黄茶是什么茶？】
黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。 这个闷堆过程 ， 是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。 绿茶是不发酵的 ， 而黄茶是属于发酵茶类 。 这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆” ， 或称之为“初包”、“复包”、“渥堆” 。
黄茶 ， 按鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；
黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；
黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等 。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针 。 其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇鲜爽 。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品 。 霍山茶的生产历史悠久 ， 从唐代起即有生产 ， 明清时即为宫廷贡品 。 霍山黄大茶 ， 其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵 ， 干茶色泽自然 ， 呈金黄 ， 香高、味浓、耐泡 。
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