【白族待客“三道茶”】 白族主要聚居在云南大理地区 。 好客的白族人待客有独特的礼节“三道茶” 。 头道茶 。 主人热情地迎客入门 ， 边交谈边架火煨水,待水开 ， 把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热 ， 然后放入一小撮茶叶 ， 并执罐不停地抖动 ， 待茶叶颜色微黄 ， 散发出诱人的清香时 ， 才冲入开水 ， 只听“哧嚓”一声 ， 罐内茶叶翻腾 ， 涌起一些泡沫溢出罐外 ， 像一朵盛开的绣球花 。 白族人认为 ， 这是吉祥的象征 。 等泡沫落下 ， 又冲入沸水 ， 茶便煨好 。 这就是第一道茶 ， 人们也叫它“雷响茶” 。 这头道茶 ， 色如琥珀 ， 晶莹透亮 ， 主人往盅里斟上两三滴 ， 兑入少许开水 ， 便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人 ， 茶满欺人”的尊客例规 ， 所以那盅内的茶水只够品一两口 。 头道茶水不多 ， 可是那味道苦中带香醇 ， 别有一番韵味 。
二道茶 。 品完头道茶 ， 主人便往砂罐内重新注满开水 ， 接着拿出一个小碗 ， 碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖 ， 沏入热茶时 ， 那碗里茶水翻腾 ， 薄仁片抖动似蝉翼 。 品尝之时 ， 茶香扑鼻 ， 味道甘甜 。 这就是第二道茶 ， 又叫“甜茶”或“糖茶” 。
三道茶 。 先舀半匙蜂蜜 ， 再加上三两粒红色花椒放入盅内 ， 沏上茶水后 ， 客人边晃动茶盅边饮 ， 其味甜而微辣又略苦 。 接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张 ， 放在火上烤烤 ， 待乳扇发泡呈黄色后 ， 揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水 ， 稍用筷子搅拌后再敬客 。 这样既可以饮到香茶 ， 又能品到白族特产乳扇 ， 故而有的地方把第三道茶叫“扇茶” 。
据说 ， “头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接待女婿的一种礼节 ， 后来演变成了白族人待客的独特礼俗 。
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