除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味 。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等 。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味 。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例 。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色 。
法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的 。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而故名 。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼 。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有风趣的事情，令人有个好心情 。最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等 。
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