在马来西亚喝一碗“明朝的汤”
【《中国新闻》报采访人员李腾飞报道】3月伊始 ， 马来西亚砂拉越州首府古晋 ， 鸿安酒楼的前台经常接到食客来电 ， 询问店里的“姚子衿同款”隐藏菜肴 。 这是一股从中国吹来的美食风潮——此时 ， 全球同步播出的古装宫廷美食剧《尚食》在中国国内播放量已破10亿 ， 在马来西亚也掀起热潮 。 剧中女主角“尚食局宫女”姚子衿(吴谨言 饰)烹调的美食 ， 引得美食博主们纷纷效仿 ， 鸿安酒楼也趁这股热潮 ， 尝试复刻剧中美食 ， 吸引一众食客尝鲜 。
移动互联网时代 ， 中华饮食文化如何更好地走出去？人们手中的方寸屏幕成了新载体 ， 可视化的精品美食内容则成了打通文化交融的新桥梁 。
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《尚食》中的榴莲炖鸡汤 。 受访者供图/《中国新闻》报 发
一部剧千道菜 马来西亚的酒楼复刻明朝御膳
榴莲炖鸡汤、胡辣汤、反沙芋头……这是刘毕忠复刻的三道菜 ， 作为马来西亚鸿安酒楼的主厨 ， 他最近收获了很多赞誉 。 而刘毕忠尝试这些新菜品 ， 是源自酒楼经理洪明雄的创意 。
洪明雄是中国宫廷美食剧《尚食》的“粉丝” ， 剧中涉及的佳肴美馔多达上千道 ， 涵盖中华八大名菜系 ， 让他大开眼界 。
《尚食》导演王威告诉《中国新闻》报 ， 剧中那些菜名被展示出来的菜品有200多道 ， 而实际上做出来的多达1000多道 。 “筵席上有重点展示的菜 ， 还有很多没有被拍到 ， 也在各位妃子或文武百官面前放着” 。
区别于多数影视剧使用道具菜肴 ， 《尚食》中的菜都是真材实料 ， 尝试让观众能在屏幕外体验到“色、香、味”俱全的感觉 。
为提升菜肴的食欲感 ， 美食团队精选优质食材 ， 采用精致的烹调方法 ， 并在制膳过程中增强了蒸汽 ， 又搭配精致的器皿 ， 让所有菜品以精美的造型出现 。
“本剧常驻厨师15位 ， 其中一位美食顾问、一位老师带着五位大厨 ， 全都是厨师长级别 。 ”王威介绍 ， 除这些常驻大厨外 ， 遇到特殊工艺的菜色还会再外调厨师 ， 譬如《辋川图》(注：剧中女主角姚子衿仿唐代王维画作制作的冷盘)的制作就请来了给人民大会堂做国宴雕花的非遗传承人 。
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大陆演员吴谨言(左二)饰演的姚子衿在做菜 。 受访者供图/《中国新闻》报 发
虚构故事背后 “榴莲炖鸡汤”是真实历史
“马来西亚盛产榴莲 ， 推出滋补又营养的汤品 ， 除了让饕客尝鲜 ， 也让本地榴莲成品走向多样化 。 ”对于鸿安酒楼推出的榴莲炖鸡汤 ， 本地食客给予很高评价 。
这道榴莲炖鸡汤出现在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴请海外使节的一幕中 。 明朝历史上真的有这道菜吗？
“传说明朝初年郑和下西洋携回中国 ， 因果实只能一年一熟 ， 命名‘留恋’ ， 后人取其谐音称为‘榴莲’ 。 榴莲炖鸡是一道色香味俱全的地方名肴 ， 属粤菜系 。 ”对于榴莲炖鸡汤的来历 ， 《尚食》的历史顾问、重庆三峡学院教授、中国明史学会理事滕新才进行了严谨考究 。
2020年2月 ， 导演王威第一次看到剧本时 ， 编剧已考据过大量历史资料 。 《尚食》锁定的时代背景是明成祖永乐末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年间 。 《明史》记载 ， “是时宇内富庶 ， 赋入盈羡 ， 米粟自输京师数百万石外 ， 府县仓廪蓄积甚丰 ， 至红腐不可食” 。
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