态度
“将茶叶捧在手心， 对着光线进行检视一一若是冬茶， 应该是翠绿色；若是春茶， 则应该是墨绿色， 如果是砂绿透着白霜， 那是最好不过的了 。 同时， 还应该看看茶叶的边缘是否隐存红边， 如果有， 则说明这茶叶发酵适度， 是好茶 。 ”茶师这样讲解黄茶 。
黄茶属于轻徽发酵茶， 芽叶细嫩， 香气清幽， 滋味醇和 。 由于茶叶在湿热条件下闷堆发热， 使茶多酚自动氧化， 叶绿素分解， 显现黄色， 所以黄有“黄叶黄汤的特点 。
茶说
冲泡黄茶， 最好是选择盖碗， 可以稍稍闷一会， 醇熟香味才可完全释放， 而且白瓷盖碗最能衬出茶水的金黄 。
但切忌用沸水冲泡， 黄茶细嫩， 用晾至80℃的水最佳 。 将水注入盖碗之中， 看芽尖向水面悬空竖立， 随后缓缓下沉， 竖立时如群笋破土， 吸水后下沉时又似落英缤纷 。 仔细看去， 芽尖之上停留的气泡， 恰似雀舌含珠， 蔚为奇观 。
黄茶的第一泡时间以加盖闷1分钟为宜， 之后将茶水倒入公道杯， 最后注入茶盅进行品饮 。 第二泡冲泡的方法与第一泡相同， 只是冲泡时间上要比第一泡增加15秒， 以此类推， 每冲泡一次时间都要相应增加 。
根据鲜叶的老嫩和大小不同， 黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分 。 其中， 黄芽茶是采摘自非常细嫩的单芽， 或是一芽一叶加工而成， 而黄小茶则是用细嫩的芽叶加工而成， 黄大茶的原料是一芽二叶、三叶， 或者是四叶、五叶 。
物语
黄茶虽然比不上绿茶那样广为人知， 但一提起君山银针， 也大有如雷贯耳之势 。 君山银针就是黄茶， 叶片芽头茁壮， 大小均匀， 内呈橙黄色， 外裹一层白毫， 属于黄芽茶 。
君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山， 采制要求极为严格， 要求采摘时间只能是清明节前后7～10天内， 以春茶首轮嫩芽制成， 而且在雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等九种情况下， 不可采摘 。
除了君山银针， 黄芽茶中还有蒙顶黄芽、霍山黄芽等珍贵品种 。 而同样在清明节前后采摘的北港毛尖则是黄小芽的代表， 霍山黄大茶、广东大叶青等却是黄大芽中的佼佼者 。
【黄茶倾城，昔日骄阳斜映】黄茶需闷， 属于“沤茶” 。 作为一种沤茶， 黄茶在冲泡的过程中会产生大量的消化酶， 对脾胃有好处， 可以缓解消化不良、食欲不振等问题 。 同时， 纳米黄茶还可以穿入脂肪细胞， 在消化酶的作用下恢复代谢功能， 将脂肪化除， 达到减肥效果 。
同时， 它富含茶多酚等营养物质， 而且鲜叶中的天然物质保留程度很高， 在杀菌消炎、防癌抗癌等方面有一定的效果 。
黄茶如君子， 其高贵品格在品饮之间自可感受， 而它经过时间淬炼的美好， 更需要一个懂得的人才能真正领悟 。
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