如若是把绿茶比作清新纯净的少女 ， 窃以为 ， 那么黄茶便可称得是温婉蕙质的闺秀了 。 少了些许青涩活泼与懵懂 ， 多了分成熟端庄与慧质 ， 这便是黄茶与绿茶的区别了 。
很多初识黄茶的朋友 ， 往往会把黄茶当做是存放时间稍长了些的绿茶 ， 概因其口感上与退了涩的绿茶多少有些许相似之处 。 然则 ， 细赏静品之后就会知道 ， 黄茶无论是从干茶外形色泽 ， 还是从茶汤的颜色、香气和滋味上 ， 都与绿茶有着千差万别 。 细究其因 ， 皆是因为黄茶的制茶过程中多了一道不可或缺的工艺——闷黄！
闷黄 ， 就是将“低温”（此处低温仅指温度略低于绿茶制作工艺时的温度）杀青后的茶青（也称毛青或毛料）进行堆积闷制 ， 然后烘干 ， 使其在湿热和干热两种热化作用的交替进行中实现黄化 ， 即非酶性的自动氧化 ， 从而形成了黄茶独有的黄叶黄汤、滋味醇浓的特征 。
【温婉蕙质的闺秀——黄茶】因为闷黄工艺的加入 ， 黄茶不同于绿茶 ， 具备了一定的轻发酵性 ， 茶碱含量减少 ， 涩度降低 ， 其他多酚类物质含量增高 ， 滋味变得醇浓 。 但因其发酵度低（10%） ， 故而依旧保存了一定的鲜爽口感 ， 且又较之绿茶温和 ， 因此深得畏寒且又喜饮鲜爽之茶的茶客之好 。
黄茶自古至今有之 ， 虽古今实不俱同 ， 然产地分布广泛 ， 且名种名品颇多 。 浙江、安徽、四川、湖北、湖南、贵州均出黄茶 ， 即有身在十大传统名茶之中的君山银针 ， 又有蒙顶黄芽、霍山黄芽等历史名茶 ， 更有当下之新宠远安鹿苑、平阳黄汤等黄小茶 ， 不可执一而论 。
秋鹄好茶 ， 尤喜在初夏时节择一钧瓷小壶 ， 泡一壶黄茶 ， 轻嗅温润清雅之香 ， 细啜鲜爽甘醇之汤 ， 通体舒畅 ， 状若飞升 ， 顿觉神思清宁矣……
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