黄茶 ， 属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 。
黄茶有两类型：一类是茶树品种的芽叶自然发黄 ， 叫黄茶 。 唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽 ， 蒸制为团茶 ， 不像现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。 如从品种说起 ， 远在七世纪就有了 。
另一类是炒制过程中闷黄 。 从炒青绿茶演变而来说起 ， 则在公元1570年前后 ， 由于炒青绿茶的实践 ， 发觉杀青后或揉捻后 ， 不及时干燥或干燥程度不足 ， 叶质变黄 ， 产生新的认识 ， 再去实践 ， 就创造了黄茶 。 如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。
许次纾的《茶疏》说：“江南地暖 ， 故独宜茶 ， 大江南北 ， 则称六安 。 然六安乃其县名 ， 其实产霍山之大蜀山也 。 顾此山中不善制造 ， 就食铛薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 。 兼以竹造巨笥乘热便贮 ， 虽有绿枝紫笋 ， 辄就萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗 。 ”这是批评制茶技术不好 ， 绿茶变成黄茶 ， 因此发现黄茶的制法 。 现时霍山黄大茶制法 ， 正是如此 。
黄大茶的制法是在十六世纪前 ， 从绿茶发展而来的 。 如《明·会典》说：“隆庆五年（公元1571年）令买茶中马事宜 ， 收买真细好茶 ， 毋分黑黄 ， 一例蒸晒 ， 每篦重不过七斤 。 ”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。 做色重的变褐黑色 ， 轻的变黄茶 。
【黄茶的诞生原来是因为绿茶制作失误？】
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