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小众的黄茶

茶知识

黄茶有三黄 ， 干茶黄 ， 汤色黄 ， 叶底黄 ， 它是产量最小的茶类 ， 年产五千吨上下 ， 约占全国茶叶产量的0.2％ 。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东 ， 都有黄茶的产区 。
黄茶怎么变黄的？
黄茶由绿茶发展而来 ， 先高温杀青 ， 破坏茶叶中酶的活性、降低含水量 ， 然后“闷黄” ， 让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变 。
【小众的黄茶】闷黄是形成黄质的关键工序 ， 闷黄过程中 ， 茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化 ， 叶绿素被破坏 ， 叶黄素等黄色物质显露 ， 茶汤滋味变得醇和 ， 形成了黄茶独特的三黄品质特征 。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长 ， 决定了闷黄的效果 。
茶叶含水率高 ， 温度高 ， 黄变就快；
茶叶含水率低 ， 温度低 ， 黄变过程就缓慢 。
闷黄时间最短的北港毛尖 ， 只有半个小时；闷黄时间最长的可达一周 ， 如黄大茶 。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类 ， 黄变程度低 ， 就接近于绿茶 ， 黄变程度高 ， 就接近于黑茶 。
黄茶的分类(按原料老嫩分）
“黄芽茶” ， 单芽或一芽一叶制成 ， 有湖南洞庭的君山银针 ， 四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽；
“黄小茶” ， 采细嫩芽叶制成 ， 有湖南岳阳的北港毛尖 ， 湖南宁乡的沩山毛尖 ， 湖北远安的远安鹿苑 ， 浙江温州的平阳黄汤 ， 还有皖西黄小茶；
“黄大茶” ， 采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成 ， 有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青 。
由于产区少 ， 制茶工艺复杂 ， 从业者少 ， 黄茶的产量始终比较小 ， 消费也呈现出很强的地域性 ， 一直是中国茶类中的小众茶类 。  


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