一壶黄茶如何“闷”出别样香味突破“名气大、产量少”的境遇——“扬子江心水 ， 蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山 ， 这里产的黄茶从唐至清 ， 延绵千百年 。 11月15日下午 ， 2018年雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安举行 ， 来自全省的30多位茶学专家汇聚一堂 ， 围绕保护贡茶珍稀资源 ， 演进黄茶非遗传承 ， 焕新黄茶市场活力等主题 ， 探讨蒙顶山黄茶的发展之路 。
发展之困：
产量有限 ， 黄茶不“黄”
蒙顶山 ， 是历代贡茶鲜叶的采摘地 ， 海拔在1400米以上 ， 气候常年雨雾蒙沫 ， 山势阳崖阴林 ， 土层深厚松软 ， 土质腐质丰富 ， 非常适合高品质茶树的生长 。 从唐至清都有文献记载 ， 不少文人墨客也有涉及 。
不过 ， 近年来黄茶一直遭遇“名气大 ， 产量少”的境遇 。 “蒙顶黄芽的原料选用春季肥壮饱满的高山茶芽 ， 因此 ， 采摘技术要求高 ， 采工成本高 ， 给批量化的原料供应带来了极大困难 。 与此同时 ， 由于生长地域的独特性和高山茶的有限性 ， 符合黄芽原料标准的单芽从开场到结束不到一个月 ， 从而导致了生产时期的短暂性 。 ”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说道 。
【一壶黄茶如何“闷”出别样香味？】除了产量低 ， 生产工艺也制约着黄茶的发展 。 四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说：“散见于各种文献资料和世代口授心传的传统工艺 ， 没有规范的制作标准和指标参数 ， 凭借制作者各自的理解 ， 蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远 。 ”
黄茶的特点 ， 是黄叶黄汤 。 陈昌辉介绍 ， 黄茶在制作炒青绿茶的过程中 ， 在杀青、揉捻后 ， 如果干燥不足或不及时 ， 茶叶颜色会变黄 ， 这样制成的茶就叫黄茶 。 因此 ， “闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽品质的优劣 ， 如果闷得过深就成了黑茶 。 此外 ， 蒙顶山黄芽生产时期又正值名优茶生产季节 ， 而黄芽的生产耗时在72小时以上 ， 生产时间的有限同样影响了黄茶的品质 。
破题之策：
解决品质标准化和生产批量化
“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润 ， 茶汤浅杏绿明亮 ， 叶底黄亮鲜活 ， 香型口感要甜香、鲜醇、甘爽 。 ”陈昌辉建议 ， 规范蒙顶黄芽的制作工艺 ， 改变口授心传的传统制作模式 ， 逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准 。 “当然 ， 这个标准只是成为判定蒙顶黄芽质量的最低标准 ， 企业可以根据自身情况 ， 生产出高标准的黄芽 。 ”
而在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上 ， 也要寻求突破 ， 建立原料基地 ， 界定生产时间 ， 利用传统工艺结合现代技术 ， 解决其品质标准化和生产批量化的问题 。 “目前 ， 这个技术已由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决 ， 并获得了发明专利 。 ”陈昌辉说 ， 最终再通过品牌化营销 ， 从而形成蒙顶黄芽的完整产业链 。
“雅安黄茶在古代是贡品 ， 在现代也要走高端茶的路线 。 ”陈书谦认为 ， 雅安黄茶从来不缺乏市场 ， 只要把好质量关 ， 打好牌 ， 就能创造出有灵魂的产品 。 在营销上 ， 要从品类和两方面着手 ， 品类是公共资源 ， 需要政府介入和推广 ， 品牌则由企业发力 ， 引入新的观念 ， 以特色取胜 ， 而“黄茶的营养价值、保健功效就是很好的卖点”
四川省茶艺术研究会会长何修武也表示 ， 打造“体验游”对茶文化的推广非常有力 。 他说：“把蒙顶山打造成世界茶文化朝拜地 ， 提供植茶、采茶、制茶的体验项目 ， 帮助消费者深刻理解蒙顶山茶文化 ， 欣赏蒙顶山茶的品质 ， 成为蒙顶山茶的忠实粉丝 。 ”
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