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茶知识

黄茶
如果说 ， 绿茶是青姑 ， 红茶是贵妇 ， 那么 ， 黄茶就是风韵动人的徐娘了 。 日常茶饮中 ， 黄茶并不多见 ， 普通百姓也不常喝到 。 黄茶 ， 顾名思义 ， 茶色金黄亮丽 ， 其最显著的特点就如诗中所说“黄色黄汤称鹅黄 。 ”
黄茶是中国特产 ， 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。 黄茶茶青嫩香清锐 ， 茶汤杏黄明净 ， 口感甘醇鲜爽 ， 回甘明显 ， 收敛性弱 。 黄茶性凉微寒 ， 所以适合胃热者饮用 。 夏季天气酷热 ， 选择品饮黄茶 ， 也有相当的祛暑解热之功效 。
如今 ， 黄茶产量不多 ， 而且真品极少 ， 是馈赠和高端茶饮市的宠儿 ， 普通百姓日常生活中难得一见 。
今天 ， 我将从四个方面来介绍黄茶 ， 带您全面读懂它！
1、黄茶的分类标准
按鲜叶老嫩芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种 。
黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针” ， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽” 。
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山毛尖” ， 湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
【你想知道的黄茶知识都在这】君山银针
君山银针与白毫银针不同 ， 不是白茶 ， 与银毫也不同 ， 不是绿茶 。 他是黄茶中独具一格的名茶 。 产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山 。 黄芽茶之极品 ， 其成品茶 ， 外形茁壮挺直 ， 重实匀齐 ， 银毫披露 ， 芽身金黄光亮 ， 内质毫香鲜嫩 ， 被誉为"金镶玉" 。
北港毛尖
北港毛尖以注册商标"北港"命名 ， 唐代称"邕(yōng)湖茶" ， 产于湖南省岳阳市北港 。 它的外形芽壮叶肥 ， 毫尖显露 ， 呈金黄色;内质香气清高 ， 汤色橙黄 ， 滋味醇厚 ， 叶底肥嫩黄似朵 ， 在1987年在湖南全省名优茶评比中被评为全省名茶 。
广东的大叶青
为广东的特产 。 制法是先萎凋后杀青 ， 再揉捻闷堆 。 工艺与其它黄茶有所差异 。 其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市 。 它外形条索肥壮、紧结、重实 ， 老嫩均匀 ， 叶张完整 ， 显毫 ， 色泽青润显黄 ， 香气纯正 ， 滋味浓醇回甘 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底淡黄 。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡 。 海马宫茶采于当地中 ， 小群体品种 ， 具有茸毛 ， 持嫩性强的特性 。 谷雨前后开采 。 海马宫茶属黄茶类名茶 。 具有条索紧结卷曲 ， 茸毛显露 ， 青高味醇 ， 回味甘甜 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩黄匀整明亮的特点 。
2、黄茶的采制工艺
黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。
黄茶的加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥（揉捻不是黄茶必不可少的工艺） 。
最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。 变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。 闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。

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