黄茶是由绿茶演变来的？
此说法正确 。
【黄茶竟是由绿茶演变来的？】明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减 。 扇者色翠，不扇色黄 。 炒起出铛时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退 。 ”这是制茶中色泽黄变现象的最早记载 。 同时，也对黄变的原因、防止黄变的措施，黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述 。
随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以用来改善茶叶香味，因而导致了黄茶的发明 。 其起源，在明末清初 。
一、黄茶有什么特点？
黄茶的品质特点是：黄叶黄汤，不仅叶底黄，干茶也显黄亮，冲泡时香气清悦，味厚爽口 。 相比绿茶，黄茶在鲜爽的基础上更柔和、甜醇 。 适合更广泛的人群 。
黄茶的制法特点是“闷黄” 。 这是在正常绿茶“杀青”之后增加的一道工序，其目的是让湿热作用引起非酶性氧化（通俗地说，就象炒青菜后加盖子焖一会儿），叶绿素破坏，多酚类化合物产生茶黄素等（青菜颜色变黄、口感变软糯） 。
二、有哪些有名的黄茶？
黄茶按鲜叶老嫩分为黄小茶和黄大茶，细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，用粗老原料制成的，称为黄大茶 。 知名的黄小茶有君山银针、沩山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄大茶的代表是霍山黄大茶、广东大叶青 。
1、君山银针
君山位于湖南岳阳城西，是洞庭湖中的一个山岛 。 自古产名茶，唐朝末年就有栽植 。 相传君山有48庙，一庙一茶园 。 南北朝梁武帝时就作为贡茶 。
君山银针外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，色泽金黄光亮，称为“金镶玉”；内质香气高纯，汤色杏黄明澈，滋味爽甜 。 采制全部是芽头，经杀青、摊放、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序制成，其中“初包”是形成品质特点的一个重要工序 。 芽坯在湿热作用下，叶绿素破坏，茶黄素产生，芽色呈现橙黄 。
2、沩山毛尖
沩山地处湖南宁乡县，为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕，芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说 。 山中有武则天所建、名相裴休（据记载其子即为法海）修葺的“十方密印寺”，是禅宗分支沩仰宗祖庭 。
清同治年间《宁乡县志》载：“沩山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不让武夷、龙井 。 。 。 密印寺院内数株味尤佳 。 ”文革中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，也是一桩轶事 。
沩山毛尖外形属松散形，叶边微卷，略呈片状，叶色黄亮，白毫显露；内质松烟香气浓厚，滋味甜醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底黄亮嫩匀 。
它在“闷黄”时采取杀青叶堆积，上盖湿布6-8小时的方式，轻揉后在特制的烘灶上烘焙 。 燃料采用枫木或松柴慢火烘干，经拣剔，还有一道独特的“熏烟”工序：先在茶叶上均匀地撒注清水，促使叶条回潮湿润，再用新鲜的枫球或黄藤进行暗火缓慢烘焙熏烟，约16-20小时 。 因此形成了浓厚的松烟香气 。
3、蒙顶黄芽
蒙山地处四川盆地西缘山地，为青藏高原到川西平原的过渡地带 。 从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《僮约》，和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源、 。 蒙顶山山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾 。 古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜” 。
推荐阅读
- 喝普洱茶可以帮你逆生长 功效是绿茶的三倍
- 绿茶产品的分类和归类，中国普洱茶
- 两种茶的饮用方法
- 禅茶-施克能水温足以让茶自香，绿茶的冲泡时间
- 如何冲泡名优绿茶？，黄山毛峰1875
- 头衔-沈工·舍查，西湖龙井属于绿茶吗
- 3 喝茶的健康美女，龙井茶是绿茶吗
- 喝茶可以增强身体对疾病的抵抗力_1，绿茶的功效和作用
- 绿茶猪苓治肺癌
- 从绿茶到黄茶，中间隔着闷黄这道坎