每当发生食品安全事件，消费者往往会不知所措，会有“宁可信其有，不可信其无”，大不了不吃的想法，可是当大家看到吃韭菜中毒？吃西瓜中毒？吃黄瓜中毒？草莓也曾闹出除草剂超标的新闻时，面对果蔬农药残留超标问题，难道还会说大不了不吃果蔬么？一种不吃没事，两种不吃也没事，总不能都不吃吧，水果、蔬菜可是我们摄取维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源呢，好在也不是所有的果蔬都存在农残超标的问题，所以，如何减少农药残留量，降低对人体健康危害，就变得十分重要了 。 那么相信你一定听说并实践过一、两种去除农药残留的小窍门吧，农药残留到底去没去掉，去除效果怎样，恐怕大家心里也会犯嘀咕，毕竟是看不见、摸不着的啊，所谓的小窍门真的靠谱吗？
果蔬上的农药残留怎么来的呢？
果蔬种植过程中不可避免的会受到植物病虫草害的侵害，为了降低侵害造成的经济损失，自然会用到农药，随着农药使用范围的逐渐扩大和使用量的不断增加，农药造成的环境污染与食品安全问题逐渐暴露并日益突出，农残超标现象时有发生 。 农药按其用途分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等，按其化学组成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类、氯化苦、磷化锌等 。 其中有机磷和氨基甲酸酯类是目前使用量最大、用途最广的农药 。 有机磷农药，是用于防治植物病、虫害的一类有机化合物，品种多、药效高、用途广，不同品种毒性差别大，除敌百虫之外的有机磷农药遇碱易分解 。 氨基甲酸酯类农药，是在有机磷农药之后发展起来的合成农药，也是遇碱易分解，大多数品种毒性较有机磷类低 。
农药除了可造成急性中毒外，绝大多数对人体产生的是慢性危害，农药在生产和使用中，可经呼吸道、皮肤等进入人体，多是通过污染食品的形式造成，占进入人体总量的90%左右，其污染食品的主要途径有：
喷洒作物：为防治农作物病虫害而喷施农药，农药在食用作物上的残留受农药品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响 。 当施用频繁、施用量大时，离采摘期间隔过短施用农药时，就容易导致农药残留超标，这是最常见、最主要的农药残留途径 。
植物根部吸收：据研究证实，喷洒农药后有40～60%的农药降落在土壤中，土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响 。
空中随雨雪降落：喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染 。
4.食物链富集：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等 。
5.运输和贮存中污染：由于运输工具、车船等装运过农药未予清洗以及食品与农药混运，可引起食品农药污染 。 另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染 。
细数常见的去除农残小窍门
大家都听说过哪些去除农残小窍门呢？常见的主要有：流动水冲洗法、浸泡法、碱水洗涤法、淘米水洗涤法、盐水洗涤法、焯烫法、洗洁精洗涤法、去皮法、储藏法、晾晒法等 。
储藏法
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