蒙顶的茶 ， 是中国六大茶类中别具气质的“黄茶” ， 是个“位列仙班”的角儿 。
白居易曾言 ， “茶中故旧在蒙山” 。 蒙山 ， 早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地 。 此处的茶 ， 因采用少有的“闷黄”工艺 ， 而呈现“黄汤黄叶” ， 甜香浓郁 ， 透着一股子仙气儿 。
蒙顶茶作为贡品一直延续到清朝 ， 那时它已被尊为帝王祭天奉祖的茶 。
若想喝蒙顶茶 ， 必尝最为讲究的蒙顶黄芽 。 因原料珍贵、制作繁琐、产量极低 ， 它一直是小众茶中的珍品 。 许多不熟悉的人还以为它是新近冒出来的绿茶 。
殊不知 ， 一盏清亮黄汤 ， 色如玉、甜而醇 ， 仿若天上甘露 ， 只消一口便可忘却人间无数 。
蒙顶黄芽
蒙顶山的的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露 。
蒙顶黄芽 ， 在蒙山茶中虽属后辈 ， 却青出于蓝胜于蓝 ， 很是娇贵 。
据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证 ， 它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品 。
自唐至清位列贡茶之首 ， 可说是年年进贡 ， 岁岁来朝！
它是一款古老的饼茶 ， 延续现代 ， 虽然已成为散茶 ， 也有了黄小茶、黄大茶的出现 ， 但传统的黄变工艺没变 ， 一个黄字 ， 决定了它的品味与特质 。
黄芽 ， 就是在"只识弯弓射大雕"的元人当道的年代 ， 也极受追捧 。
"玉杵和云舂素月 ， 金刀带雨剪黄芽" 。 这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句 。 写的是在军帐外明朗的月光下 ， 他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块 ， 置入舂中捣碎研细的情况 。 历代皇宫贵族爱黄芽 ， 寻其究竟 ， 却有它的道理 。
【蒙顶黄芽：冒着仙气的茶】品质特征
蒙顶黄芽的干茶外形微扁挺直 ， 色泽嫩黄油润 ， 全芽披毫 ， 甜香微透 。
冲泡黄芽是一件赏心悦目的事情 ， 浸泡在高身玻璃杯中 ， 根根芽头直立 ， 在金汤中上下沉浮 ， 让人不禁想起“陌上人如玉” 。
若用壶冲泡 ， 建议先注水（70-80℃） ， 再投茶（2-3g） ， 2min出汤 。
黄茶的茶汤入口就甜：茶汤缓缓入口 ， 舌尖、胃蕾、舌根、喉头 ， 一律的津津甜味 。 由强而韵而弱 ， 甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵 。
叶底则全芽黄亮 ， 闻着甜香浓郁 。
——清·赵懿《蒙顶茶说》：“名山之茶美于蒙 ， 蒙顶又美之上清峰 ， 茶园七株又美之 ， 世传甘露慧禅师手所植也 ， 二千年不枯不长 。 其茶 ， 叶细而长 ， 味甘而清 ， 色黄而碧 ， 酌杯中香云蒙覆其上 ， 凝结不散 ， 以其异 ， 谓曰仙茶 。 ”
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