猪肉——性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效 。
牛肉——蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”美称 。
虾——性温，有补肾、壮阳的功效 。
羊肉——味甘而不腻，性温而不燥，有补肾、壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效 。
鱼肉——含叶酸、维生素B2、维生素B12等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气的功效 。
菌菇类食品——常见的有木耳、香菇、评估、草菇、口蘑等，菌菇类食品不仅味道鲜美，营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，都是人体健康所必不可少的，对防治疾病，特别是对儿童的健康成长有着重要的作用 。 而冬菇素有“植物皇后”之美誉，有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、减缓胆结石等功效 。
青菜类——是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源 。
营养搭配技巧
1. 皮馅儿比例要均衡
大家潜意识里多认为“薄皮大馅”才好吃有营养，其实饺子皮的营养也很重要，太过追求馅料的营养，很容易导致营养不均衡，容易导致主食摄入不足 。
2. 馅料含肉不可过多
现在生活水平提高了，馅料的肉越来越多了，特别是对上年纪的人来说，以前食物缺乏的时候，饺子肯定是想都别想，现在做饺子馅儿的时候就多放肉，少放菜，不想委屈自己 。 其实现在营养不是太大问题，所以完全没必要在馅料中放入过多的肉，另外调制馅料的时候，还会加入食用油，所以很容易导致脂肪超标，一份肉配三份蔬菜是最好的组合 。
3. 蔬菜馅添加有方法
由于蔬菜含水分较大，为了包制方便，所以调馅的时候，一般做法是将蔬菜切碎，然后把多余的水分挤出去，其实这样的话，很多水溶性的营养物质和矿物质会随水分流失 。 其实只要掌握好方法，不用挤掉水分，就能最大程度保留蔬菜营养，比如盐分最后加，以免蔬菜出水，另外切好蔬菜后先加点食用油搅拌，避免出水，然后调入肉类馅料，搅拌均匀即可 。
饺子的质量标准
我国速冻饺子的质量依据食品安全国家标准（GB/T 23786-2009），其中规定了原料的质量标准依据，速冻饺子的感官要求、理化指标标准、微生物指标及测定方法依据等 。 只有符合食品安全国家标准GB/T 23786-2009的速冻饺子才能称之为合格，否则，就有可能对人体健康带来隐患 。 标准中主要检测指标、项目有以下三类 。
（1）感官要求如下所示：
外观：符合饺子应有的外观，形状均匀一致，不漏馅；
色泽：具有该产品应有的色泽；
滋味、气味：具有该品种应有的滋味、气味，无异味；
异物：外表及内部均无肉眼可见异物；
（2）理化指标主要涉及水、脂肪、蛋白质、黄曲霉毒素B1、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、铅、总砷 。
（3）微生物指标主要涉及：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌等 。
常见的几个容易超标的质量检测项目，以及超标危害简单介绍如下：
1. 黄曲霉毒素B1
饺子皮是粮食制品，而霉变的粮食、谷物中容易产生黄曲霉毒素，常见的是黄曲霉毒素B1，长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤，对人肝脏组织有破坏作用，还有可能引发肝癌甚至死亡 。
2. 酸价和过氧化值
由于饺子馅料无论是采用肉类食材还是调味过程使用食用油，都有油脂成分，酸价是油脂酸败的指标， 油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味，还会破坏油脂中的营养价值，使蛋白质、氨基酸不能溶解，长期食用会使人体内多种酶失去活性 。 油脂酸败过程中还会产生过氧化物，其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等 。 长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促发作用 。
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