和我国其他传统节日一样，节日里吃什么可是有讲究的，过节吃饺子也是如此，饺子虽小却有深深的文化内涵，俗话说“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”、“初一饺子初二面，初三合子围锅转”，所以饺子对我国人民特别是北方人来说有着极其重要的地位，在冬至和过年的时候可少不了饺子，还有一说“好吃不过饺子”，可见饺子在人们心目中的地位 。 另外饺子不仅好吃，包饺子可是个大工程，有和面、擀皮儿、制馅儿、包制、煮等多道工序，一个人肯定忙不过来，所以就需要家里人配合来完成，这个过程中要分工合作，包饺子时大家有说有笑，直到最后热气腾腾的饺子上桌，一家人都其乐融融，吃着美味的饺子，能感受到幸福和浓浓的节日气氛 。 特别是除夕吃饺子，寓意来年财源好、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺等 。
至于饺子的来源说法比较多，据说饺子源于我国已经有2600多年历史，《礼记》载道：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之”，应算是最早记载，但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷纭，莫衷一是，主要有两种说法 。
【好吃不过饺子？】“张仲景说”，说饺子是源自“医圣”张仲景“冬至舍药” 。 东汉时期的张仲景，潜心钻研古代医书，并终生以“进则救世、退则救民、不能为良相、亦当为良医”为铭，济世救人，情系百姓 。 长沙任太守时，理政三年不忘堂行医，诊病施药 。 他见白河两岸乡亲饥寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵冻僵溃烂，心不能忍，冬天刚到，他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，每人两只娇耳一碗汤服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳很快治好 。 之后人们每年冬至包食娇耳 。
“李世民说”，相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、汆不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮，唐太宗吃时问此为何物，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，从此“牢丸”成为重大节庆的标志性食品 。 1972年，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔娜的唐墓里，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品，经专家鉴定确认为唐朝的“牢丸”，酷似今天的饺子 。 饺子在我国经历了漫长岁月，慢慢形成了冬至、春节吃饺子的习俗 。
饺子的种类
不管是在家包制的还是市场上售卖的饺子，说起饺子的种类主要是由馅料决定，大致分为荤馅儿和素馅儿两种，
常见的有白菜馅、三鲜馅、猪肉韭菜、韭菜鸡蛋、韭菜、猪肉白菜、冬菇鲜肉、虾肉、鱼肉、香菇鸡蛋、海带、豆腐、牛肉、羊肉、木耳、茴香、大葱、粉条、莲藕、胡萝卜、西红柿鸡蛋馅儿等，饺子的馅料非常丰富，只要喜欢的食材大部分都可以作为饺子馅料 。
另外饺子在烹饪形式上主要有煮的水饺和蒸饺两种，根据自己的口味需求自由选择 。 饺子一次包的较多的话还可以放入冰箱冷冻，下次食用也非常方便 。 速冻技术的应用也给生活提供了极大便利，速冻技术是在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到—18度时，完成冻结加工的冻结方法，速冻水饺的工艺流程和家庭自制差不多，其流程主要是：原料、辅料、水的准备→面粉→加水和面→醒面→擀皮→加入馅料→包饺子→装盘速冻→包装→储藏 。
饺子的营养价值
饺子的营养主要由饺子的皮儿和馅料来决定，饺子皮儿主要含蛋白质、碳水化合物、视黄醇、盐酸、钾、钙、镁、铁、锰、磷及一些维生素，由于饺子馅儿的种类非常丰富，下面介绍几种有代表性的馅料的营养价值 。
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