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1、食材：精牛肉1000克、黄豆芽200克、鲜豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大葱20克、生姜20克、大蒜100克、干辣椒15克、花椒10克、小葱20克、食盐20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、鸡蛋1个、淀粉2克、豆瓣酱10克、火锅底料10克 。
【怎么做水煮牛肉 如何做水煮牛肉】2、准备辅料和配菜 ， 豆芽、油菜洗干净备用 ， 豆皮切成宽为0.5厘米的长条 ， 大葱切成圈 ， 小葱切成长度为1厘米左右的小段 ， 20克大蒜和生姜切片 ， 80克大蒜切成蒜米 。把牛肉清洗干净切成薄片备用 。
3、在牛肉片中放入10克食盐、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒 ， 抓拌均匀 ， 放入蛋清、淀粉、5毫升花生油 ， 再次抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、点火烧锅 ， 放入5毫升花生油 ， 油热后放入花椒和干辣椒 ， 炒至微焦闭火 ， 盛出花椒、干辣椒放在菜板上用菜刀切碎备用 。
5、重新点火烧锅 ， 放入30毫升花生油 ， 油热后放入大葱圈、姜片、蒜片爆香 ， 放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油 ， 倒入200毫升冷水烧开 。
6、水开锅后把豆皮、豆芽、油菜放入锅中 ， 煮至五成熟捞出放入菜盆底 ， 然后再次把锅内汤汁烧开 ， 牛肉片下锅 ， 大火煮90秒钟闭火 ， 捞出肉片放在配菜上 ， 将汤汁倒入菜盆内 。
7、把切碎的干辣椒、花椒及蒜米放入菜盆 。再次点火烧锅 ， 放入300毫升花生油 ， 油温至九成热时浇在蒜米上 ， 撒上小葱花 。
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