不只是鲜这么简单！海肠这样做 ， 好吃得连汤都不剩！
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无论脚步有多远 ， 在人的脑海里 ， 只有故乡的味道熟悉且记忆深刻 。
如果用一句话形容家乡的味道 ， 对于生在海边、长在海边的烟台人而言 ， 这句话便是：烟台海肠是个宝 ， 鲜脆无比味道好 。
没错 ， 今天 ， 我们的主角就是——海肠 。
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节选自《风味人间3·大海小鲜》栏目第5集
海肠 ， 是渤海湾独有的美味海产 ， 其季节性很强 ， 只有在早春大风浪的天气里才能捕到 。 它们大多分布在滩平、水浅的海滩 ， 藏于海滩的小洞中 。 在捕捞海肠时 ， 一定要快、准、稳！
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节选自《风味人间3·大海小鲜》栏目第5集
春日时节 ， 海肠更加新鲜肥美 ， 制作出来的美味也会口感更佳 。 今天 ， 文旅君为大家挑了几个最常见的做法 ， 马上来教你露一手！
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01
韭菜炒海肠
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韭菜炒海肠 ， 烟台的地道鲁菜 。
搭配韭菜炒着吃 ， 一定是海肠正确的“打开方式” 。 炒制过的海肠不仅“改头换面”变得Q弹可爱 ， 其鲜美滋味一旦和韭菜相遇 ， 瞬间就能让你忘记其它世间美味 。
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炒好的韭菜海肠光是闻起来已是让人欲罢不能 。 蔬菜的清香带有一点韭菜独特的辛辣味 ， 待辣意稍稍散去 ， 又萦绕起一股淡淡的海洋的鲜味 。
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用筷子夹起海肠 ， 伴着韭叶入口 ， 海肠肉质丰盈 ， 弹性极好 ， 爽脆口感远在九尺鹅肠之上 。 再辅以软滑韭叶 ， 咀嚼之下 ， 海肠原有滋味被激发了出来 ， 好鲜 ， 还有一点甜 ， 这滋味真是流连唇齿 ， 久久难忘 。
/ 教你怎么做 /
食材：
海肠1000克、韭菜100克、盐10克、植物油30克、味精5克、醋5克、胡椒粉2克、淀粉5克、大葱10克、大蒜10克 。
做法：
1、海肠切去两头 ， 去掉泥沙 ， 洗净 ， 切寸段；
2、韭菜洗净切段；
3、锅中加水 ， 烧至九成热 ， 放入海肠焯3秒捞出；
4、另起锅 ， 加油烧热 ， 爆香葱、姜 ， 烹醋 ， 加韭菜、海肠和其他调味品快速翻炒30秒 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加香油拌匀 ， 装盘即可 。
02
海肠捞饭
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一碗海肠捞饭不知道征服了多少烟台人的胃 。
海肠捞饭是烟台特色家常菜之一 ， 也是最能勾起烟台人对于家乡回忆的一道菜 ， 深受大家喜爱 。
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亦饭亦菜 ， 是海肠捞饭的特点 。
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