5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油
如果有条件 ， 家里最好同时准备几种油 ， 主要是为了膳食营养平衡 ， 和做出高品质的菜 ， 而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同 ， 以便满足不同烹调方式的需要 。
比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油 ， 高温爆炒煎炸等可以用一级花生油 ， 凉拌可以用特级初榨橄榄油 ， 炖、煮、蒸可以用亚麻籽油 ， 普通炒菜多种油都可以用 。
▋2.不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比
在《食用调和油》行业标准中规定 ， 食用调和油 ， 是根据食用油的化学组分 ， 以大宗高级食用油为基质油 ， 加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油 。
因为目前没有相关国家标准 ， 仅有行业标准和企业标准 ， 所以调和油中油的种类、比例、各种脂肪酸的比例等国家都没有明确要求 。 现在市场上调和油种类很多 ， 不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比 。
例如 ， 有一种“橄榄葵花食用调和油” ， 虽然“橄榄”二字写在前面 ， 可实际却在背侧标示：90%葵花籽油+10%橄榄油 。 也有商家根本不把比例标示出来 ， 只写配料：葵花籽油、特级初榨橄榄油 。
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定 ， 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；
加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列 。 那么很显然 ， 葵花籽油作为基质油 ， 橄榄油作为功能性食用油 ， 但加的量还不到1/3 ， 各种脂肪酸难以达到比例合理 。
我们在购买调和油时要看清各种油的种类、配比 ， 并合理调整饮食结构 ， 以维持各种脂肪酸的平衡 。
▋3.如果平时吃很少肉、蛋、奶等 ， 吃点动物油也是合理的
关于是否吃动物油的问题 ， 不少专家会告诫我们不要吃动物油（如猪油、奶油、牛油、羊油等） ， 因为动物油中含有的饱和脂肪酸、胆固醇很高 ， 容易引起心血管疾病 。
的确 ， 从现在不少人多肉少菜的膳食结构来考虑是有一定道理的 ， 但我们不是非得说动物油一定是不好的 ， 比如动物油中的胆固醇是合成激素和胆汁的原料 ， 形成组织细胞的重要成分 ， 是人体必不可少的 ， 具体需要结合自己的实际情况而定 。
正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等 ， 这时吃点动物油也是合理的 。 如果平时总是大鱼大肉 ， 这时强调猪油和植物油按比例搭配吃就意义不大了 。
▋4.其它注意事项
选择规模较大、信誉好的厂家
最简单的方法是上网搜索这家企业 ， 看看官网、相关的报道、以及评价等 。
看认证
常见的质量认证如“QS”、“有机产品”等 ， 尤其最近很受关注的“有机食用油” ， 一般在营养、品质和安全性等方面都会更好 。
选择高品质等级的食用油
除了橄榄油和某些特殊的油 ， 一般的食用植物油都会从高到低分为一级、二级、三级和四级4个等级 ， 如浸出成品花生油、浸出成品油茶籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油等 。
压榨成品花生油、压榨成品油茶籽油、浸出核桃油、芝麻香油等只有一级和二级 。 因为越高等级的食用油 ， 国家对它的酸值、溶剂残留量等要求也越严格 ， 所以质量也越好 。
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