有的人喜欢买超市打折促销的食用油 ， 因为量大优惠还省事 ， 也有人认为调和油一定比纯的油好 ， 还有人觉得猪油坚决不能吃 ， 只能吃植物油 ， 甚至有人认为贵的油才是好油 ， 所以一直吃橄榄油...
其实我们都知道不同食用油有不同的营养价值 ， 那么究竟该如何正确挑选食用油呢？
▋1.没有一种植物油是完美的 ， 应经常更换烹调油的种类
首先 ， 不要相信广告里说的某某油就是最好的 ， 或是认为贵的油应该就是好油 ， 比如橄榄油 。
因为其实油的价格和生产油的原料有关系 ， 和它自身的营养价值没有必然联系 。
不同植物油脂肪酸构成不同 ， 营养特点也不同
例如 ， 橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高 ， 但亚麻酸和亚油酸含量很低；
花生油油酸含量比较高 ， 但亚麻酸含量很低；
菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高 ， 但亚油酸含量低 ， 而且含有较多可能对健康不利的芥酸 。
玉米油、葵花子油则富含亚油酸 ， 但亚麻酸含量很低；
大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸 ， 但油酸含量低；
菜籽油 ， 尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸 ， 还含有一定量的a‐亚麻酸 。
所以 ， 没有一种植物油是完美的 ， 《中国居民膳食指南（2007）》中建议 ， “应经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油” 。
而且 ， 不同脂肪酸对健康影响不同
在脂肪酸结构中 ， 不含双键的是饱和脂肪酸 ， 有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸 ， 有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸 。 根据不饱和化学键的位置不同 ， 又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸 。
n‐9系脂肪酸以油酸为代表 ， 有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL) ， 升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用 。
n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表 ， n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表 ， 它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用 ， 对心血管疾病有良好的防治效果 。
如果脂肪酸比例失调会怎样？
不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同 ， 饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低TC（总胆固醇）和LDL（坏胆固醇） ， 并增高HDL ， 多不饱和脂肪可以使TC ， LDL和HDL（好胆固醇）都降低 。 虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生 。 但过多摄入多不饱和脂肪酸 ， 因为双键多容易氧化 ， 产生脂质过氧化物 ， 对健康不利 。 膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常 ， 肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关 。
所以 ， 用油最好换着来 。 比如平时一直吃花生油 ， 下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等 。 根据脂肪酸构成的不同 ， 大致分类如下：
1.高油酸型：橄榄油、油茶籽油
2.高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油
3.高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油
4.高饱和型：棕榈油、椰子油
推荐阅读
- 女性更年期都有哪些症状？
- 棉花和腈纶棉的区别 棉花和腈纶棉什么区别
- 双s减肥茶
- 侧卧、仰卧和俯卧，哪种睡姿更健康？
- 芡实的价格：根据货品、新鲜程度不同，价格差异很大
- 芦苇的用途：在畜牧业、制造业及临床医学上用途甚广
- 喝茶与悟禅
- 龙井茶的茶具
- 武夷茶与儒释道
- 迎春花的介绍：与梅花、水仙和山茶花统称为“