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【红烧鱼怎么样弄颜色红亮】鱼剔除鱼鳞并清洁内脏 。
腹部的黑色薄膜一起去除 。
然后把鱼划上几刀，沥干水分，把处理好的鱼在煎之前用酱油腌一下，先上色 。
锅内倒入适量油，油温升至50%热时，放入准备好的鱼，煎至一面定型上色，再翻面再煎 。
最后，在汤中加入老抽以增加颜色 。
将葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的鱼，加入约1倍鱼重的水 。
然后加入盐、鸡精、老抽，大火烧开汤汁再转小火炖 。
当汤保持原来大小的三分之一时，大火收汁至浓稠 。
加老抽的时候要小心，老抽不要用太多，否则鱼会变黑而不会红亮 。
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