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1、煎鱼最好用小火 。用文火炒的鱼非常香脆 。如果用来做红烧鱼，炒的时候抹适量的炸粉，没有炸粉的就用面粉 。将面粉与水混合，然后再涂抹 。
2、炸鱼是直接吃还是用来炖煮，油不能太少，不然会粘底，这跟是不是“不粘锅”有一定的关系，但是少去做 。炸鱼无论是直接食用还是红烧后，都应小火煎至鱼皮呈金黄色，方可上盘 。
【红烧鱼煎鱼的秘诀】
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