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松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的 。
如果你生吃，最好把它们切成块，用醋和酱油混合，醋酸可以中和部分碱，松花蛋的口感会更好 。
但是，如果闻到松花鸡蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过多 。
这个时候，松花蛋建议先煮熟再吃，因为在做松花蛋的时候加入了酸橙和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶状的特性，蛋白质分解过程中会产生氨 。
纯碱放多了，氨就会多了 。
新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低 。
氨会强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟会分解氨 。
因此，如果你想要更好的口味，建议在食用前将皮蛋煮熟 。
【松花皮蛋要不要煮】
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