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松花蛋的气味类似于化肥的臭味，因为生产过程中使用了石灰和植物灰 。
在强碱的作用下，原来的含硫氨基酸被分解，产生硫化氢和氨气，类似化肥的气味 。
另外，由于松花蛋蛋黄中的大量蛋白质被分解成氨基酸，副产氨化物，分解出少量氨气 。
氨气本身有刺鼻的气味，如果松花蛋味道没变还是可以吃的，比没有刺鼻气味的松花蛋更美味 。
【松花蛋为什么是臭的】
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