关于味觉与嗅觉，哪些你不知道？ _小知识

佛罗里达大学嗅觉味觉中心副主任Steven D. Munger博士在Reddit回答了一些关于味觉与嗅觉的奇怪问题。

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1、味觉地图简直就是扯淡。

“味觉地图从一开始就是一个错误，这是由于20世纪初的误译(我相信是从德国的手稿翻译来的) 。而他至今还存在于大学教科书中。 ”

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2、嗅觉与味觉工作的方式。

“当你吃东西的时候，你的舌头就开始捕捉并分析食物中的化学物质，它们有五种最基本的味道构成(甜、咸、苦、酸、鲜)…如鲜味是谷氨酸的味道…食物的气味也会经由你的嘴进入你的鼻子，你的大脑则负责处理不同的化学信号，并把处理后的结果反馈给你，之后你就能感受到味道与气味。 ”
3、有些人的嗅觉是扭曲的。
“这种疾病被称为嗅觉倒错。患者会把一种明显的气味误认为是另一种气味。 ”
4、也有些人能闻到一些不存在的气味。
“患有幻嗅的人能闻到不存在的气味。有时是因为患者同时患有癫痫所致。 ”

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5、还有些人根本没有嗅觉。

“这种情况被称为丧失嗅觉，他们可以用温度、质地、或是刺激物(如烤炭或是香料)来感受到气味，但还是不能闻到足够的气味。我们不清楚为什么很多人都患有嗅觉缺失症，可能是由于出生时受过伤、基因或意外疾病与事故导致的(头部外伤或吸入有毒化学物质) 。 ”
6、如果你想知道嗅觉有多重要，你可以自己做个实验。
“先捏住你的鼻子，然后随意地吃一颗水果软糖(你不能事先知道它的味道，否则实验不能进行) 。你可能能尝出是甜的或是酸的，但你不可能尝出是什么水果。但松开你鼻子，并开始咀嚼，你马上就能知道是什么水果味。就像感冒或鼻炎的人尝不出什么味道。 ”

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7、没有什么谁都喜欢或都不喜欢的气味，我们都有不同的偏好

“这取决于我们的成长环境，如果我们在农场长大，你可能不会觉得牛粪味有多不好。但如果你不习惯牛粪味，你可能会觉得它很恶心。 ”
8、气味与记忆有关。
“新鲜的烘烤饼干味可能会让你觉得舒适，但这并不是说这种气味本身能让你平静与放松。有可能只是因为你想到了奶奶做的饼干，这才让你感觉不错。 ”
9、有些气味可能会持续使你恶心。
“如果你曾经喝了太多龙舌兰酒以致于呕吐，之后龙舌兰酒味可能就会让你觉得恶心。在医学上被称作条件性味觉厌恶。 ”
10、柠檬确能使某些东西变甜。
“神秘果本身是无味的，但如果你在吃完柠檬后再吃它，你便能尝到甜味。因为神秘果中含有不稳定的神秘果蛋白，而在酸性条件下，神秘果蛋白就会变性，变性后的神秘果蛋白是甜的。 ”