腊八蒜褪色了怎么办


腊八蒜褪色了怎么办

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只要没有变质,还是可以正常食用的 。
腊八大蒜在醋酸中浸泡后,大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应,改变其结构 。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素,这两种色素叠加是绿色的,这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因 。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定 。如果遇到高温或阳光,很容易分解,只剩下黄色 。因此,腊八蒜变黄并不一定意味着变质 。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断 。

【腊八蒜褪色了怎么办】

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