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只要没变质就可以吃，只不过味道和口感不那么好 。
腊八大蒜变绿需要两个条件：一是使用低温保存的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件 。其次，醋只有在足够酸的情况下才能促使大蒜变绿 。如果腊八蒜没有变绿，一定是缺少其中一个条件 。
腊八蒜变绿不是变质，属于正常现象 。腊八蒜性温，性热，有刺激性，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜 。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或腹泻 。
【腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗？】
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