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【泡腊八蒜的注意事项】1、要用紫皮蒜 ， 蒜瓣剥皮后要把两头切掉 ， 让醋快速渗入内部 ， 才能快速变绿 ， 也更加入味 ， 能去除辛辣味 ， 就不会烧心了 。
2、要用米醋 ， 米醋的颜色浅 ， 味道酸香 ， 不会影响蒜瓣的颜色 。如果用陈醋、香醋、熏醋等 ， 颜色都比较黑 ， 蒜瓣就难以变绿了 ， 还会影响蒜瓣的味道 。米醋不要煮 ， 煮了酸香味就流失了 ， 直接倒进大蒜里就行了 。
3、要冷热交替 ， 白天给它晒一晒 ， 晚上给它冰一冰 ， 这样才能快速变绿 。
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