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最好用紫皮蒜 。
紫蒜也是市面上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题 。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养 。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜 。将蒜瓣剥去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好 。大年三十打开的时候，蒜瓣绿油油的，蒜香醋酸的气味溶在一起 。
在醋的选择上，米醋是第一位的，其他醋也可以 。个人口味不一样 。很好吃 。使用米醋 。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜 。并且还应置于低温处 。
【腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜】
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