【腊八蒜可以在南方做吗？】
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可以 ， 只要温度合适 ， 如果温度偏高 ， 可以放冰箱冷藏腌制 。
腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里 ， 或者是低温的环境 。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的 ， 只有在低温环境下 ， 大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分 。这些成分是大蒜色素物质的前体 ， 只能满足低温条件 ， 腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿 。
过去腊八蒜必须在腊八前后挑选 ， 因为腊八大蒜只有在低温下才会变绿 ， 而且腊八是一年中最冷的时候 。不过 ， 不用等腊八蒜腌制好 。即使在夏天 ， 我们也可以成功地制作腊八蒜 ， 因为我们可以在冰箱里腌制腊八蒜 。
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