酱香羊蝎子配方及详细做法
主料：羊脊骨5000克 。
香料：干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克 。
酱料：甜面酱300克、干黄酱150克 ，
配料：食盐100克、味精30克 。
详细加工制作方法：
1、买羊蝎子时尽量购买新鲜羊蝎子 ， 做出来没有腥膻味 ， 冷冻羊蝎子容易出现腥膻味 。
把羊蝎子砍切成大块 ， 放入盆中 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 备用 。
2、把浸泡出血水的羊蝎子放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段和姜片焯水 ， 如果是冷冻羊蝎子还要加入适量料酒或者高度白酒进行焯水 。 大火烧开撇去浮沫 ， 必须将浮沫彻底打捞干净 ， 因为焯水的汤后期我们要用到 。 小火焯水5-10分钟后捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、把香料：干姜10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陈皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克放入料理机中打成粗粉 ， 装入香料包中 ， 备用 。
4、把干甜面酱300克、干黄酱150克放入盆中 ， 加入适量清水稀释开 ， 备用 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 倒入稀释好的酱料 ， 中火把酱料炒出酱香味 ， 备用 。
【鸡翅|酱香羊蝎子配方及详细做法】6、把处理好的羊蝎子放入锅中 ， 倒入焯水时的汤汁（这个汤汁必须确保没有浮沫 ， 没有膻味 ， 否则就直接用清水） ， 再加入香料包一个和炒好的酱料 ， 以及食盐100克、味精30克 ， 大火烧开后小火煮1小时后取出料包 ， 关火浸泡2小时后即可出锅食用 。
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