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紫皮蒜 。
要想做出好吃的腊八蒜，选对大蒜品种很重要 。最好用紫蒜，因为紫蒜一般个头比较小，比较脆，可以快速浸泡腌制更入味 。如果没有紫蒜，也可以选择一些小而饱满的蒜瓣，剥去外皮放入锅中 。
腊八蒜在腌制过程中，必须密封保存 。不要打开中间的盖子，以免细菌进入 。腊八蒜腌制20天以上味道会更好，但如果赶时间的话，腌制10天左右也可以吃，但腊八蒜最好不腌制20天 。
【做腊八蒜用什么大蒜好】
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