文章插图
1.选蒜
腌腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜吃起来比较脆，味道也比较浓 。我们还要把蒜瓣里坏的、烂的大蒜挑出来，把白的、肥的、饱满的大蒜挑出来，剥去蒜皮 。告诉你一个剥大蒜的小技巧：将蒜瓣用清水浸泡10分钟，然后再去皮 。这将是非常容易的 。
2. 切蒜
腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干 。然后切掉大蒜的头尾，这很重要 。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构 。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿 。
3. 腌蒜
加工好的蒜瓣加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀，使蒜瓣均匀沾上糖和盐，然后腌制30分钟 。这一步的目的是软化大蒜皮，这样泡醋时更容易变绿 。
4. 泡蒜
我们知道醋的种类很多，包括香醋、陈醋、白醋和米醋 。腌腊八蒜的时候，最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，酸度和香气都比较合适 。腌腊八蒜青翠欲滴，酸辣适口，桑葚气浓，味微甜 。大蒜与醋的比例为1：1 。
【腊八蒜的制作技巧】
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