自从今年全国实施食品营养标签法规之后 ， 很多消费者的意识已经明显提高 ， 懂得细看标签了 。 但是 ， 仍然有很多朋友还没有学会细看营养成分表和配料表 ， 或者是对某些概念有所误解 ， 继续被各种“概念”所忽悠 。 这里就简单说几个最近消费者提问较多的问题 。
【你被那些食品概念忽悠了么？】“无反式脂肪酸”的饼干点心
现在很多人去货架上购买甜味零食点心 ， 都会注意看看反式脂肪酸的含量 。 如果是零 ， 就放心地买回家去 ， 以为它会比较健康 。 其实 ， 即便反式脂肪酸真的是零 ， 那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的 ， 比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类 。
虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖 ， 但所有脂肪都有令人长胖的能力 ， 特别是富含饱和脂肪酸的油脂 ， 如果多吃同样会升高血脂 ， 增大多种慢性疾病的危险 。 目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品 ， 然而 ， 这些专门用来做点心饼干 ， 产生香酥口感的 ， 都是半固态的油脂 ， 其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油 。 您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了 ， 千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己 。
“非转基因”的烹调油
凡是油脂 ， 都是除了脂肪和VE之外几乎不含其它营养素的东西 ， 而且脂肪含量都高达99.9% 。 无论是不是转基因的烹调油脂 ， 在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大 。 如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃 ， 勤奋地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之类 ， 炒菜大勺放油 ， 长出一身肥肉来 ， 那么距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会比较近了 。
经过安全性评价之后上市的转基因食品本身 ， 其实并没有那么可怕 。 目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质 ， 也没有发现它有特殊的害处 。 如果非要说它有害处 ， 最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高 ， 榨出来的油成本较低 ， 这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油 。 如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油 ， 想必就会因为舍不得大价钱 ， 做菜时少放点油 。 这样 ， 不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸 ， 而且有效减少了油脂的摄入量 ， 人也会因“被少油”而减少肥胖、高血脂的危险 。
“无添加蔗糖”的香甜麦片
最近去做一档电视节目 ， 要求编导准备燕麦片 ， 结果端上来的却是那种粉末加片片的“营养麦片” 。 这类产品和燕麦完全没什么关系 ， 其中大量的成分是糖和糊精 ， 香味则来自于香精 。 于是 ， 有很多消费者就选择购买号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片 。 但很遗憾 ， 大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品 ， 或者是糊精+甜味剂的组合 。 麦芽糖浆也好 ， 糊精也好 ， 在升高血糖方面比蔗糖只会更猛 ， 而营养素含量方面也完全没有任何健康优势 。
一定要弄清楚 ， 麦片不等于燕麦片 ， 无糖也不等于低血糖上升速度 。 与其吃这样的伪健康概念产品 ， 不如直接吃纯粹的燕麦片 ， 自己加上核桃碎杏仁碎来增香 ， 加上葡萄干和大枣肉来增甜 ， 营养价值会高得多 ， 而血糖反应反而会低得多 。
“天然健康”的果蔬干
很多人都会对各种有健康形象的果蔬干怦然心动 。 无论是香香脆脆的综合果蔬干 ， 还是各种蓝莓干西梅干草莓干圣女果干猕猴桃干等 ， 都觉得多吃点有益健康 。 可惜 ， 事实并不总是如此 。
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