做米饭时首先是要淘米 ， 有些人喜欢把米淘好几遍 ， 又搓又揉的 ， 直到水里清凌凌才行 ， 觉得这时候米洗干净了 ， 可以下锅做饭了 ， 不会不卫生了 。 其实这种做法是错的 ， 淘米也有讲究 。
我们吃的食物里含有很多的维生素等营养物质 ， 但如果我们没有掌握好做饭的技巧 ， 就会将食物里的营养物质统统损失掉了 ， 吃下去的食物就给不了我们身体太多的营养了 ， 这是非常可惜的 。 米中含有很多维生素物质和无机盐 ， 淘米次数过多 ， 或者有人用热水淘 ， 米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多 。 用手使劲搓米 ， 这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多 。
那么怎么淘米才能把米洗干净又不破坏米的营养成分呢？应该用水将米轻轻淘洗两次即可 ， 不用反复地搓洗 。 隔年的陈米比新米多淘洗一两遍就好了 。 如果标明是免淘米 ， 甚至略微冲洗一次就可以了 。
不能把淘米当成是洗衣服 ， 认为越使劲搓就越干净 ， 这是不对的 。 洗菜的时候也是一样的 ， 用流动的清水冲洗掉附着在表面的脏东西就好了 ， 不要揉搓菜叶 ， 这样会让菜叶里面的组织受到破坏 ， 从而使得里面的营养物质流失 。
【为什么淘米次数不能太多？】（答案整理自蝌蚪五线谱）
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