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能喝出福鼎白茶的“山头”，算你厉害！

茶知识

近些年来 ， 与白茶一起在茶市上引领风骚的还有武夷岩茶和云南普洱古树茶 ， 这两类茶赢得巨大市场的奥秘之一便是“小产区”概念 ， 前者讲“山场” ， 后者讲“山头” 。
随着市场消费潮流的激烈涌荡 ， 这两大概念也悄然被嫁接到白茶身上 ， 并渐成趋势 ， 加之“荒野茶”“荒山茶”噱头的助力 ， 身价倍增 。
这一现象的出现 ， 对于白茶产业的发展是否有益 ， 我们不得而知 。 但是 ， 综观当前福鼎白茶的市场行情 ， 四大核心茶区早已是深入人心 ， 它们分别是：太姥山、管阳、磻溪和点头（按照点头茶花市场约定俗成 ， 点头茶青包含点头镇和白琳镇 ， 统称“点头青”） 。
因此 ， 每年茶季到来 ， 这四地产的茶青价格总是“一路高歌” 。 紧俏时 ， 外来的收青客在当地若无熟识的茶农 ， 甚至一斤难求 。
凛风、素雅这对“新茶农”今年收茶青就费了不少工夫 。
从2014年起 ， 他们就到福鼎几个知名产区收原料做个性化产品 。 几年下来 ， 茶品的市场反响不错 ， 也积累了一些粉丝 。
去年9月 ， 他们同当地的两个制茶师傅合作 ， 在点头镇投资建设了一个加工厂 。 除了采制师傅自家茶园的茶外 ， 二人还想把福鼎各代表性产区的茶吃透 。
于是 ， 在头春茶临近尾声时 ， 夫妇俩同师傅一起兵分三路 ， 到点头大峨村、管阳西昆村和磻溪油坑村收青（每地230～280斤） ， 试制一批茶样 ， 进行对比品鉴 。 由于太姥山路途较远 ， 且无相熟的茶农 ， 担心收到的青不正宗 ， 只得暂时作罢 。
采制基本情况
这三地的茶青 ， 茶园海拔均在500～600米 ， 且采摘时间、采摘标准、制作工艺均统一 ， 详情如下：
采摘时间：2018年4月8日
采摘标准：一芽一叶、一芽二叶（制作高级白牡丹）
制作工艺：按传统工艺手工制作：采摘→摊青→萎凋（日光+室内）→并筛→干燥
萎凋方式：室外日光萎凋+室内自然萎凋 ， 约6斤/筛 ， 均匀摊放
制作方法：连续两个晴天进行日光萎凋 ， 时间为7:30～16:30（≥9小时） 。 然后 ， 转移到到室内进行自然萎凋 。 约3天后并筛 ， 再移到室外自然干燥（≥9小时）
对比品鉴报告：
1.点头大峨村
外形：叶色灰绿或墨绿 ， 略带褐色 ， 白毫显 ， 茸毛较浓 。 叶片较完整 ， 叶缘略卷 。 芽叶连枝成朵 ， 稍有断离 ， 芽较长 ， 较肥壮 。 较匀、净 。
香气：清鲜纯正 ， 鲜香淡雅、毫香显 。 由于是当年新茶 ， 略带青气 ， 在所难免 。
汤色：浅杏黄 ， 清澈明亮 。
滋味：入口清醇鲜甜 ， 口感较饱满 ， 汤中毫香显 。
叶底：浅灰绿带微红 ， 嫩、软亮 ， 较匀整 。
从右至左依次为点头大峨、管阳西昆和磻溪油坑
点评：点头是福鼎白茶的加工、交易与集散中心 ， 也是每年茶青市场价格的风向标 。 尽管这一带的平均海拔都不算高 ， 但大峨村生态、水质好 ， 出产的茶品质都比较标准 ， 即虽无令人惊艳之处 ， 色、香、味等都达到了应有的品质特征 。
2.管阳西昆村
外形：叶色灰绿 ， 芽头嫩、白毫显 。 叶片完整 ， 叶缘稍卷 。 芽叶成朵 ， 肥壮舒展 。 匀、净 。
香气：鲜爽、纯正、清高 ， 毫香显 ， 细嗅略有幽雅的花香 ， 冷嗅则有淡淡的蜜香 。
汤色：淡黄 ， 澄澈明亮 。
滋味：入口清甘醇爽 ， 毫香和日晒的气息融在汤中 ， 圆融饱满 。
叶底：黄绿 ， 叶脉红褐 ， 柔韧鲜亮 。
三款试制茶样干茶对比 ， 从左至右依次为管阳西昆、磻溪油坑和点头点头达峨

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