福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性 。
中医药理证明 ， 白茶性清凉 ， 消热降火 ， 消暑解毒 ， 具有治病之功效 。 清代名人周亮工的《闽小记》中载：白毫银针 ， 产太姥山鸿雪洞 ， 其性寒凉 ， 功同犀角 ， 是治麻疹之圣药 。
特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现 ， 相比其他茶类 ， 白茶的自由基含量最低 ， 黄酮含量最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他茶类 ， 具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤 ， 人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用 。
1、茶树特征
福鼎大白茶原产于福鼎太姥山 。
据传说 ， 太姥山古名才山 ， 尧帝时有一老母在此居住 ， 以种兰为业 ， 为人乐善好施 ， 深得人心 ， 并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药 ， 救活很多小孩 ， 人们感恩载德 ， 把她奉为神明 ， 称她为太母 ， 这座山也因此名为太母山 。
到汉武帝时 ， 派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山 ， 于是太母山被封为天下三十六名山之首 ， 并正式改名为太姥山 ， 福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井 。
距今150多年前(约1857年) ， 有柏柳乡竹栏头村(现为点头镇过笕村竹栏头自然村)陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶 。
福鼎大白茶树高1.52米 ， 幅宽1.62米 ， 树势半开张 ， 为小乔木型 。 分枝较密 ， 节间尚长 。 树皮灰色 。 叶椭圆形 ， 先端渐尖并略下垂 ， 基部稍钝 ， 叶缘略向上 。
通常大125.4厘米 ， 长宽比平均为2.2 。 叶色黄绿、具光泽 。 侧脉明显 ， 711对 。 锯齿较整齐、明显 ， 2738对 。 叶肉略厚 ， 尚软 。 一芽二叶长5.1厘米 ， 百芽重23克 。
【福建名茶之福鼎白茶】花型较大 ， 雄蕊低于雌蕊 ， 盛花期10月下旬至11月中旬 ， 花量多 ， 结果率高 ， 茶子大而饱满 。
发芽期在3月上旬 ， 11月中旬停止生长 。 生长期全年达8个月 。 生长势旺盛 ， 抗逆性强 ， 耐旱亦耐寒 ， 虽在零下34℃或更低亦不受冻 。 繁殖力强 ， 压条、扦插发根容易 ， 成活率高达95%以上 。
产量比当地菜茶高 。 制成红茶、绿茶、白茶品质均佳 。 采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色 。
2、白茶功效
白茶的自由基含量最低 ， 黄酮含量最高 ， 氨基酸含量平均值高于其他茶类 。
福鼎白茶具有清热祛火的功效 ， 白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用 。
福鼎白茶的自由基含量最低 ， 喝红葡萄酒饮白茶 ， 一红一白结合 ， 福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题 ， 可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣 。
3、制作工艺
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。 轻采轻放 。 竹篓盛装、竹筐贮运 。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。 摊青后 ， 根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。 当茶叶达七、八成干时 ， 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。
烘干
初烘：烘干机温度100-120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。
复烘：温度80-90℃；低温长烘70℃左右 。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1-5℃ 。 冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。
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