三 茶叶饮法:乌龙茶饮法

【三 茶叶饮法:乌龙茶饮法】乌龙茶采制工艺有许多独到之处 , 而泡饮方法更为讲究 。 我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶 。 特别是闽南人、潮汕人 , 在喝乌龙茶时 , 对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意 。 喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套 , 小巧精致 , 称为“四宝” , 即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯) 。 玉书煨是扁形的簿瓷壶 , 能容水4两;潮山烘炉 , 用自铁制成 , 小巧玲珑 , 以硬炭作燃料 , 也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的 , 井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴 , 颜色以紫为贵 , 容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯 , 容水不过二三钱 , 多用景德镇等地产品 。 饮茶时 , 把炉子放在墙边 , 上搁玉书煨煮水 , 同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时 , 即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯 , 再把鸟龙茶放入罐内 , 茶量约占罐容量的六七成左右 , 冲入开水后 , 用壶盖刮去面上浮沫 , 然后把盖盖上 , 再用开水在盖上淋浴 , 并把若深瓯烫热;二三分钟后 , 把茶汤均匀地倾入各个杯中 , 通常一壶茶分注四杯 , 每杯先倾一半 , 周而复始 , 逐渐加至八成 , 使每杯茶汤气味均匀 。 这时 , 一边慢慢品啜 , 一边又把清水放入煨里 , 准备冲泡第二壶茶 。 这种泡法 , 液色极浓 , 揭开壶盖 , 只见满壶茶叶 , 汤量却很小 。 一只若深瓯只能容二三钱茶汤 , 也许不满一口 , 不过此饮法可细细品尝 , 回味悠长 , 满口生香 , 此饮法亦称功夫茶 。 品饮乌龙茶时 , 拿看茶杯 , 从鼻端慢慢移到嘴边 , 乘热闻香 , 细品其味 。 特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香 , 闻香时不是把茶杯久置鼻端 , 而是慢慢由远及近 , 来回往复 , 即觉阵阵茶香扑面而来 , 品饮时甘香适口 , 余韵不绝 。

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