【月饼回油颜色会变深变黄吗？】
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一般情况下，颜色会变深，内陷的水分和油脂慢慢渗透到外皮上面，会让外皮变软变油润，颜色也会深一点，黄一点 。
广东月饼经过烘烤后，其外壳的水分含量很低，约为5%，而且是干燥的 。当然，看起来不太好 。然而，两三天后，月饼会变得柔软、油腻、光亮 。这个过程在行话中称为“回油” 。
月饼馅的水分含量相对较高，通常在20%左右 。这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会转移到皮肤上 。干燥的蛋糕皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透 。感觉是蛋糕比较油腻，有光泽和透明 。
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