梨酥|#我为奥运出食力#中式酥点-金黄梨酥
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By Page—dietaryclub
用料
- 油皮:
- 小麦粉 65g
- 猪油 22g
- 温水 32g
- 油酥:
- 低粉 80g
- 猪油 56g
- 馅料:
- 咸蛋金沙馅 20g1个
- 咸蛋黄 5个
- 牛奶或者椰浆 200g
- 玉米淀粉 40g
- 白砂糖 50g
- 黄油 20g
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1、1 将温水 黄油面粉白砂糖混合均匀到可以手套膜 如果是用猪油 分三次加入面粉里直到吸收 保鲜膜封好放冰箱冷藏1小时
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2、2 油酥: 将黄油(猪油)加色素或者南瓜粉 混合均匀 整形成正方形
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3、3 水油皮擀长将油酥包入 折三折 头尾收紧 擀开长方形 对折 一共两次 最后一次擀开后头尾卷起来 这个时候放冰箱冷冻20min 硬一点好切片 冷藏后切0.5cm薄片
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4、4包入馅料 馅料一份20g 包入皮中 双手将油酥推高 制成梨形 剩下的过高的头切掉一点 将边角料加入可可粉混合均匀 擀长切段 做成梨枝 将梨酥上头弄小孔插入梨枝 烤箱预热170度10min 将梨酥放入180度20min 时刻留意上色状态
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