过去的中国 ， 一直是农业社会 ， 尤其是山区 ， 一个山村就是一个独立的小社会 ， 自给自足 ， 基本生活用品都能自己满足 。 这样的一个社会结构 ， 让中国各地文化差异、特产差异特别大 。 一碗面条、一块猪肉 ， 东西南北可以做的各具特色 ， 很难说 ， 谁超越谁？各有各的味 ， 没有可比性 ， 看你喜欢不喜欢 。
茶叶也一样 ， 中国到底多少个县产茶？没有一个准确的数字 ， 肯定超过千个 ， 上千个县产茶 ， 同哥的团队 ， 十多年时间 ， 走过900多个县 ， 中国实在太大了 ， 不仅大 ， 而且物产丰富 ， 个性差异大！
茶叶本来就是一片树叶 ， 因为地理差异 ， 茶树品种有差异 ， 但是大体差不多 ， 无非有些地方叶片厚大一点 ， 有些地方叶片瘦小一点 ， 有些地方是高大的乔木 ， 有些地方是只有人腰高的灌木 。
社会发展 ， 越来越精细 ， 诞生了各种专业 ， 又诞生了各种专家 。 中国是茶的发源地 ， 也是最大的产茶国 ， 涉茶的人超过一亿 ， 茶叶专业在我国的农业领域是个大专业 。
有专家把茶叶分成六大类 ， 绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、青茶 ， 每类里面又有很多小类 ， 比如青茶又有铁观音、单枞、武夷山岩茶 ， 如果再分 ， 小类里面又可再分小小类 。
这其中 ， 我国消费绿茶（GreenTea）的人最多 。
绿茶 ， 采摘茶树的新叶或芽 ， 先经高温杀青 ， 杀灭了各种氧化酶 ， 保持了茶叶绿色 ， 然后经揉捻、干燥而制成 ， 清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。 绿茶是未经发酵制成的茶 ， 保留了鲜叶的天然物质 ， 含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。 中国生产绿茶的范围极为广泛 ， 安徽、河南、贵州、江西、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 ， 就连西藏也产茶 ， 林芝地区的茶品质挺好 。
明前茶是清明节前采制的茶叶 ， 受虫害侵扰少 ， 芽叶细嫩 ， 色翠香幽 ， 味醇形美 ， 是茶中佳品 。 同时 ， 由于清明前气温普遍较低发芽数量有限 ， 生长速度较慢 ， 能达到采摘标准的产量很少 ， 所以又有“明前绿茶 ， 贵如金”之说 。
中国的农历是每隔15天为一节气 ， 大约3月5日左右是“惊蛰” ， 3月20日左右是“春分” ， 4月5日左右是“清明” ， 4月20日左右是“谷雨” ， 5月5日左右是“立夏” 。 古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导 。 茶叶生产也是一样 ， 早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽 ， “清明”前就可采茶 。 明前茶由于芽叶细嫩 ， 香气物质和滋味物质含量丰富 ， 因此品质非常好 。 但由于清明前气温普遍较低 ， 发芽数量有限 ， 生长速度较慢 ， 能达到采摘标准的产量很少 ， 物以稀为贵 ， 明前茶就更显珍贵了 。
雨前 ， 即谷雨前 ， 即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶 。 雨前茶虽不及明前茶那么细嫩 ， 但由于这时气温高 ， 芽叶生长相对较快 ， 积累的内含物也较丰富 ， 因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡 。 明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中” 。 这对江南那地区（长江以南的安徽、浙江、江苏地区）一带普通的炒青绿茶来说 ， 清明后 ， 谷雨前 ， 确实是最适宜的采制春茶的季节 。
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