冰糖|沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡香菇|冰糖

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俗话说，无鸡不成宴。我这做的可能不是最正宗最本土的做法，但是味道好，做法简单，配料简单，大人小孩都爱吃。偶尔家里有亲朋好友来，也妥妥一道拿的出手的宴客菜。你听那出锅的滋滋声！你看那充满香味的人间烟火！
By 洛洛的洛洛
用料

做法步骤

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1、干香菇提前半个小时泡发

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2、鸡肉半只斩小块（这一步市场老板会处理好），带点鸡油也不怕。如果不能买整鸡就用鸡腿，方法不变。洗多几遍，4-5遍都可以，洗掉骨碎和血水。

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3、洗净后放在滤网尽量滴干净水份。只放一小勺盐拌入底味，（鸡肾是老板送的，自己切花刀）

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4、生姜大概100克切片。现在超市卖的姜都不辣，也没有什么姜味儿，所以我就多放了一点，如果不爱吃的，可以少放。

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5、沙姜大概50克，拍碎。

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6、红葱头这里切了四个，每个切四刀。换成洋葱应该也行，香味不及红葱头。

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7、泡好，洗去泥沙的香菇切半。也可以不放香菇，放香菇的原因，主要是考虑香菇吸饱汁后比鸡肉还好吃

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8、现磨的胡椒粉。2到3克就行。这一盘是我打好的备用的，不是放一整盘。

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9、冰糖5颗，放了冰糖和酱油，就不放蚝油了。调味料越少越好。

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10、热锅冷油，先爆香全部生姜。依次放入一半的沙姜一半的红葱头，留一半等下放沙锅。

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11、爆香锅之后加入沥干水分的鸡肉。煎一分钟再用铲子翻动。

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12、鸡肉变色了，大概7成熟，放入香菇。

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13、2勺酱油，5粒冰糖放进去。

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14、继续炒干水份后再加入清水，没过鸡肉。尽量一次加够水，中途不要再加冷水。

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15、买的鸡比较老，中火焖了大概有30分钟。这个视鸡肉的老嫩情况而定，中途可以时不时的偷吃一块看软了没有。口感达到各人标准即可。

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【冰糖|沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡】16、准备好沙锅一只，刚才留的一半红葱头和沙姜，等锅热油热之后放进来爆香。

冰糖|沙锅生姜葱头沙姜味焖鸡