在中国的六大茶类里 ， 绿茶的接受度和普及度可能是最高的 。 西湖龙井、碧螺春声名在外 ， 太平猴魁茶叶大如海苔 ， 安吉白茶向来有白茶还是绿茶的老梗 ， 六安瓜片也算是识别真茶客与否的一个小标准：不关注茶叶的外地人 ， 大多并不知道这里的“六”读作“陆” 。
【绿茶除了新鲜之外，你还得知道这些！】至于信阳毛尖、庐山云雾、恩施玉露、黄山毛峰、竹叶青、雨花茶、日照绿……排得上名号的 ， 就已经多如繁星 。 中国三十四个省和直辖市 ， 产茶区便有18个 。 基本以南北方的分界线秦岭-淮河为线 ， 以南都产茶叶 。 而这些省份里 ， 全部都出产绿茶 。
西湖龙井、太平猴魁
是的 ， 即便出名的绿茶已经多到让人眼花 ， 可要是把中国全部的绿茶品名拿出来瞧一瞧 ， 你才会真的惊讶：茶的发源地中国 ， 是结结实实的茶叶界扛把子 。 给印度和斯里兰卡运多少茶树种子 ， 它们也比不了 。
就拿绿茶产量最高、质量最优的主要生产基地浙江、安徽、江西三省来说吧 。 未曾涉猎茶叶世界时 ， 天真无邪的你会以为西湖龙井就是浙江绿茶的全部 。 可浙江其实还有安吉白茶、顾渚紫笋、雁荡毛峰、华顶云雾、天目青顶、千岛玉叶、鸠坑毛尖、天尊贡芽、日铸雪芽、双龙银针、开化龙顶、浦江春毫、望府银毫、建德苞茶、惠明茶、珠山茶、绿牡丹、径山茶……等其他许多绿茶品类 。
黄山毛峰、庐山云雾
安徽除了黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁 ， 也还有舒城小兰花、休宁松萝、涌溪火青、老竹大方、敬亭绿雪、齐山翠眉、闵园毛峰、白云春毫、黄花云尖、桐城小花等各地特色绿茶 。
江西的庐山云雾较为出名 ， 但也有婺源茗眉、灵岩剑锋、井冈翠绿、仙台大白、小布岩茶、翠微金精、太沽白毫、梁渡银针、梅岭毛尖、珊厚香茶、瑞州黄檗、苦甘香、羽绒茶、罗峰茶、周打铁茶、攒林茶、云林茶、九龙茶、窝坑茶、天岩茶、黄狮茶等其他品种 。
至于其他省份 ， 不用多说 ， 你只要去一处山脉绵延之地 ， 就能收获两种以上的绿茶 。
总的来说 ， 中国的绿茶按杀青干燥方式来划分其实只有炒青、晒青、烘青、蒸青四种 。 西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露这些 ， 就属于炒青绿茶；云南大叶种所制的滇青 ， 以及陕青、川青等 ， 多为晒青绿茶；黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等 ， 则属于烘青绿茶；蒸青这种做法在日本的绿茶中十分常见 ， 而在国内则只有恩施玉露、仙人掌茶、云南的蒸酶等 。
不过可千万别小看了制茶的程序 ， 虽然上文提到的多如繁星的绿茶品种大多是因地域而命名 ， 但在具体的制茶工艺上 ， 也有许多大大小小的区别 。 比如做形上 ， 扁形、螺形、卷曲形、针形、片形就和茶叶各自的特点有关 ， 干燥杀青时 ， 有时也不止单一的一种方式 ， 比如许多烘炒结合的绿茶就很受欢迎 。 杀青的时间、次数等不同 ， 也会出现完全不同的风味 。
中国的绿茶产量位居六大初制茶之首 ， 在国际市场上 ， 我国绿茶也占绿茶国际贸易量的70%以上 。 春天是喝一年新茶的好时候 ， 而这些春茶当中 ， 绝大部分是新鲜翠嫩的绿茶 。 对于这一杯春天的味道 ， 我们要了解的恐怕还有很多很多 。
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