1.烘青
烘焙干燥的绿茶都属烘青茶， 有毛烘青和特种烘青 。
毛烘青是条形茶,产区分布甚广,各主要产茶省均有生产,以浙江、安徽和福建三省为最多品种以中小叶种为主 。
品名一般在“毛烘青”前加产地名,如浙毛烘青、徽毛烘青、闽毛烘青、湘毛烘青、苏毛烘青、川毛烘青和滇毛烘青等等 。
特种烘青即烘青名优荼主要有:黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等等 。
毛烘青的品质特征是:
高档茶外形条索紧直,有锋苗、露毫,色泽深绿油润;
中档茶条尚紧直,色泽绿尚润;低档茶条索稍粗松,色泽绿黄稍枯 。
内质高档茶香气清鲜,滋味鲜醇,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩绿明亮嫩完整；
中档茶香气尚清纯,滋味醇和,汤色黄绿,叶底尚嫩匀,黄绿尚亮;
低档茶香气平正或稍粗,滋味平和或稍粗涩,汤色绿黄或黄稍暗 。
其中徽毛烘青条索壮实,香味较浓,叶底肥厚;闽毛烘青条索细紧挺直 。 浙毛烘青条索稍松,嫩度较好,香味鲜和 。
2.晒青
晒青毛茶又称普通晒青
中南、西南各省区和陕西均有生产 。 一般以产地为名,如滇毛青、鄂毛青、川毛青、黔毛青、湘毛青、豫毛青和陕毛青等,品质以滇毛青为佳 。 云南晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场,一部分作为普洱熟茶及紧压茶原料 。
【绿茶分类及品质特征】3.品质特征
外形条索尚紧结,色泽乌绿欠润,香气纯浓,带有日晒气味,滋味浓尚醇,汤色黄亮,叶底绿黄,常有红梗红叶 。
蒸汽杀青绿茶
蒸汽杀青绿茶， 简称蒸青茶 。
日本的茶叶基本上以蒸青绿茶为主,如抹茶、玉露茶、碾茶和煎茶等,锅炒杀青茶较少 。 我国70年代由于外销需要,从日本进口蒸青茶机,在福建、浙江、安徽和江西等省生产蒸青煎茶,外销日本 。 现云南等省也生产部分蒸青绿茶 。
煎茶加工经过蒸汽杀青、除湿散块、粗揉、揉捻、精揉和烘干等几道工序 。 品质要求干茶、汤色和叶底“三绿” 。
高档茶条索细紧园整,挺直呈针形,匀称有尖锋,色泽鲜绿有光泽;香气似苔菜香,味醇和,回味带甘,茶汤澄淸呈淡黄绿色 。
中、低档茶,条索紧结略扁,挺直较长,色泽深绿,香气清香,滋味醇和略涩,叶底青绿色 。
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