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茼蒿|酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。

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茼蒿|酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。

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【茼蒿|酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。】茼蒿|酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。

1、坤沙酒

酱香浓郁 ， 带着淡淡的焦香 ， 味道细腻、纯正 。 严格按照传统固态发酵工艺生产的 ， 采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦 ， 生产周期达一年 ， 出酒率低 ， 品质最好 。
坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒） ， 是传统工艺的酱香型白酒 ， 按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产 ， 生产周期长达一年 ， 出酒率低 ， 品质好 。 坤沙酒采用“回沙”工艺 ， 即原料经九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒（常说的12987生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂 。 重阳下沙指的就是重阳节后开始一年一度的下沙作业 ， 下沙就是下粱的意思 ， 分两次完成 ， 第一次就叫下沙用去50%的高粱 ， 第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱 ， 然后就完成了两次投粮的操作 ， 之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱 ， 只是每个轮次不断的加大曲 ， 然后发酵再取酒 。

2、碎沙酒
碎沙酒是把高粱原料称为沙 ， 用粉碎的高粱酿出的一种酒 。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒” ， “碎沙酒”生产周期短 ， 出酒率较高 ， 品质一般；不需要严格的“回沙”工艺 ， 一般烤二三次就把粮食中的酒取完 。 为了让酒带酱香味 ， 一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里 。 有些酒厂为了销售 ， 常掺入部分“囵沙酒”以冒充酱香型白酒 。

3、翻沙酒
翻沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入大曲再继续酿造一个轮次的酒（当地方言叫作把这些酒糟再翻一道） ， 翻沙酒其实就是八轮次酒 。 为什么要再酿一次？因为前七个轮次取完酒后还有百分之十几的淀粉 ， 这百分之十几的淀粉可以再次酿酒 ， 但是酒的口感上会有比七次酒更重的焦糊味 ， 还有就是产量低 。 当然可以继续酿造九轮次酒 ， 越往后淀粉含量就越低 ， 产量就越低 ， 口感也不好 ， 不管是从产量还是质量的角度来讲都没有必要再继续酿造下去 ， 所以才有了第三种——碎沙酒 。

  1. 窜沙酒
窜蒸酒就是将食用酒精加入到地锅后 ， 再在地锅上面放上捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟、酿造完碎沙的酒糟、酿造完翻沙的酒糟这三种酒糟中的任何一种 ， 让酒精从下往上 ， 经过这些酒糟 ， 这个过程就叫“窜” 。 窜是很形象的比喻 ， 好比你吃的串串香一样 ， 一根竹签串过去 ， 只是这里的窜酒是让酒精从下往上经过（窜过）这些酒糟而得到的酒 。 这种酒质量最差 ， 成本最低 ， 其实和酒精酒没什么差别 。

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